谷贱伤农经济学原理是指：
粮食获得丰收，不仅不能使农民从中获益,反而还会因为粮食价格的下降而导致农民收入降低。
用经济学原理解释，根本原因在于农产品往往是缺乏需求价格弹性的商品。
谷贱：指在丰收年份,产量增加，然而需求量不变，导致粮食价格下降；
伤农：是指所带来的收益增加不足以弥补价格下降所造成的收益减少,结果是农民的总收益不仅不能增加反而下降,即弹性小增产不增收。
通俗来讲：
由于收益=价格X销量，此时，价格减少，销量不变，总的收益也减少，损害了农民的利益。
如用图表分析，根据上图所示：
由于需求曲线D是缺乏弹性的,
当粮食丰收的时候，供给曲线就从S下移到S`，价格则从p1降到p2，那么总收入从OP1 E1 Q1区域减少到OP2 E2 Q2区域，也就是说农民总收入降低，亦即谷贱伤农。
谷贱伤农是经济学的一个经典问题。传统观点认为，农民从出售粮食中获取之利润取决于两个因素：产量（Q）和粮价（P），利润是二者的乘积；但这两个变量并不是独立的，而是相互关联的，其关联性由一条向下倾斜的对粮食的需求线来决定，二者成负相关关系 。
另外，粮食需求线缺少弹性，也就是说，需求量对价格的变化不是很敏感。当粮价下跌时，对粮食的需求量会增加，但增加得不是很多。其基本的道理在于，粮食是一种必需品，对粮食的需求最主要的是由对粮食的生理需求所决定的。然而，在经济学界也存在不同的观点
扩展资料：
“谷贱伤农”是指粮食获得丰收不仅不能使农民从中获益,反而还会因为粮食价格的下降而导致收入降低。用经济学原理解释，根本原因在于农产品往往是缺乏需求价格弹性的商品。
"谷贱"指在丰收年份,产量增加，然而需求量不变，导致粮食价格下降；
“伤农”是指所带来的收益增加不足以弥补价格下降所造成的收益减少,结果是农民的总收益不仅不能增加反而下降,即弹性小增产不增收。通俗来讲，就是收益=价格X销量，此时，价格减少，销量不变，所以收益也减少，损害了农民的利益。
目前我国对于谷贱伤农所采取的政策：价格调控和三农政策等。
参考资料来源：百度百科：谷贱伤农经济学原理