蚕豆怎么做才能软糯入味?宫廷蚕豆的做法是什么?
1.新鲜的蚕豆在锅里炸,香香的,软糯的,绿油油的,甜甜的,上桌就吃光了。蚕豆可以炒着吃或者做成汤。生活中常见的豆瓣酱、酱油、甜面酱等调味品,多以蚕豆为主要原料发酵而成。我们还有小吃到大香蚕豆,香脆可口,一口脆响,好吃到停不下来。蚕豆之所以大受欢迎,除了口感软糯香甜之外,还有营养价值高、蛋白质含量高、不含胆固醇,再加上其他矿物质和维生素,因此一度成为春季最受欢迎的豆类之一。葱油最好做蚕豆,最好是刚从新鲜豆荚上剥下壳的蚕豆。不洗直接做饭,洗了静置太久会导致蚕豆老化。
2.制作洋葱油蚕豆的主要原料是蚕豆和小葱。小葱的量多一点,这是小葱香味的来源。蚕豆的量是根据家里人数准备的。一般一斤左右最合适;蚕豆去皮,清水下冲洗干净,沥干水分备用,小葱洗净,小葱切段,小葱叶切成葱花;煮3-5分钟左右。如果喜欢软烂的口感,可以煮5分钟。时间到了,打开盖子。此时蚕豆的颜色还是绿色。加入一勺白糖调味,放入葱花,搅拌均匀,葱油蚕豆完成;
3.锅烧热,放入食用油,再放一点油,使葱油蚕豆。这是葱油蚕豆好吃蚕豆绿的第一招。油温五成热,放入葱白,将葱白炒黄,炒出葱白的香味,取出炒好的葱白;现在锅里的油是葱油。加入蚕豆,大火翻炒至蚕豆变色,加入半碗清水和一勺盐,盖上盖子,小火煨。煨的时候盖上盖子,不要半开,等完全煨好后再开。中间经常打开会导致蚕豆变色,这也是煮葱油蚕豆的第二个小技巧;
4.做法:新鲜的蚕豆剥去外面的大壳,清洗干净。用锅煮一锅开水。水开后,将蚕豆放入焯水中。这样做出来的蚕豆颜色好看。倒掉焯水的蚕豆,用冷水淋浴。将香料放入小砂锅中,然后倒入200g色拉油,小火煎至香料发出香味。然后把焯水的豆子放入油中,油最好不能超过蚕豆。放一点盐在里面。盖上盖子焖10分钟,让蚕豆香脆,即可食用。蚕豆不在油里,很脆很嫩,香辛料十足,入口难忘。