中国早餐种类格外的丰富,单独拎出来一类就能讨论个三天三夜。
粥、面、粉、饼都是早点中的热门话题,而中国早餐里的“喝汤文化”才是真正的精华。
俗话说“早晨一碗汤,神仙都不当”,中国的早餐里知名的汤太多了,这些受欢迎的汤基本都是“肉汤”,不管是猪血汤、牛肉汤还是胡辣汤,一碗鲜香的汤下肚,解馋过瘾,浑身都舒坦,精力充沛开始一天的生活。
分享6个早餐爱喝“肉汤”的地方,知名度都很高,看看有没有来自你家乡的那碗汤吧!
广东汕头人选择用一碗猪血汤开启新的一天
新鲜的猪血色彩鲜红艳丽,凝固在盆中,卖猪血汤的老板将其切分成小块倒入锅中熬煮,用文火慢煨,原本嫩滑脆弱的猪血在火的灼热下逐渐变得扎实。
煮好的猪血在锅中静静等待着食客上门,待食客们进入店中挑选过搭配的肉类和独特蔬菜后,五六颗Q弹的猪血打底,甘愿为猪血做配角的大肠、粉肠、猪肺、猪肝、猪瘦肉,甚至海鲜出场了,独特的蔬菜也揭开真面目,用枸杞叶、真珠花菜和益母草当青菜是汕头人对猪血汤的尊重,肉和菜在高汤中汆烫熟后盖在猪血上,人们就可以享用一碗高质量的猪血汤了。
一勺香浓的汤送入胃中,率先唤醒沉睡的食欲,再夹上一块猪血嫩中有滑,滑中带脆,蘸上潮汕辣椒酱和雨露配好的神仙蘸水,无数美食形容词在脑中闪过,到了嘴边化作最直白的好吃二字,香嫩的肉和清香的菜,滋味被辅助的恰到好处,一碗地道的猪血汤成为汕头人最不能割舍的早餐味道。
河南人一半的早餐时间贡献给了胡辣汤
正宗河南胡辣汤,是牛肉汤的底子。胡辣汤要想赶在清晨准时送达到食客们的手中,提前一天就要开始准备,因为汤中的面筋必须手工制作,这样才够资格把汤汁吸得足够饱满,香料也要准备上十几种才能撑起胡辣汤的滋味,再加上牛肉、海带、粉条、花生和黄花菜,其次高汤和面汁也要达到完美比例,才能真正换来河南人的一个“中”字。
一碗浓稠光亮的胡辣汤,色泽虽不怎么赏心悦目,但送入口中后,你就能瞬间明白河南人为何好这一口。肉香味首当其冲在口腔中游荡,慢慢地辣味在全身弥漫开来,爽辣的感觉开始操控着手中的勺子,将胡辣汤一勺勺送入口中,再配上油馍头,别提多得劲了。
山西都认可用一碗鲜香的丸子汤做早餐
丸子汤的吸引力源于好的原材料,炸丸子的肉选用的是牛后背上的外脊肉,八分的瘦肉外加两分的雪白脂肪,炸出来的丸子才能既筋道也有油脂的香气。与淀粉完美融合的牛肉,下锅炸成了一个个圆溜溜的“金黄小胖子”,之后再放入一锅饱含精华的牛肉高汤,丸子只需沉浸在汤中吸饱汤汁即可。
清晨来一碗加了葱花香菜的丸子汤,再配一根油条,丸子吃起来软嫩而有韧劲,牛肉的鲜香藏在每一颗丸子中,而本就美味的牛肉高汤又吸纳了丸子的油香,滋味再次升华。
油条泡在汤汁,在酥脆和软糯之间找到一个完美平衡点,当汤净碗空时你就体会到了这一碗汤能喝上二十年的乐趣,你可能也就成为了它的铁杆粉丝。
吉林延边习惯于清晨喝上一碗酱汤和一份米饭
酱汤种类有很多,但有一碗猪肉冻白菜的酱汤备受欢迎。凌晨三四点冻白菜放入大汤锅中,猪五花和猪前槽肉也紧跟其后,大块的肉下入锅中,再放入用延边黄豆晾晒发酵而成的浓郁大酱,美味的蜕变就交给时间。
猪肉炖煮熟捞出,待早上匆忙赶来的食客点完单后,从汤锅中舀出一勺酱汤,冻白菜也散落在汤里,五花肉切片后再放入碗中,撒上葱花大功告成。酱汤怎么吃就要看客人的喜好了,是一口汤一口饭,还是直接用汤泡饭任你选择。
汤入口酱香馥郁,肉被汤炖煮的软烂鲜美,而冻白菜自带的香甜在整道汤中的表现极为亮眼,也为最终的美味呈现提高了分值,这一碗酱汤配饭就是朝鲜族的早餐特色。
安徽淮南,牛肉汤是淮南人早晨的最爱
千万不要以为牛肉汤只是一碗鲜汤加上几片牛肉,淮南的牛肉汤真是一碗满满的料。粉丝、豆饼和千张就足足有大半碗的分量,再撒上一层牛肉葱花,筷子从碗底向上夹,丰富的食材足以喂饱你的胃。但牛肉汤好喝还是在于那锅用老汤底和牛骨、牛油熬成的鲜汤,再加上点睛之笔辣椒油,这一碗汤鲜香爽辣。
新鲜的黄牛肉和各种牛杂在高汤里煮熟后再切片,粉丝、豆皮、千张入汤焯熟吸满汤汁,快速浇汤放肉,食客们再配上一块大饼只等开吃。捞上一筷子筋道软糯的粉丝、千张,来上两口牛肉,再把大饼撕成块浸泡在汤汁里,红油汤汁迅速钻进饼中的空隙里,小麦和牛肉的香气一拍即合,最后喝上一口鲜辣的牛肉汤收尾,淮南人清晨的那份满足感就来自这一碗牛肉汤。
宁夏银川,羊汤喝到饱
在银川一碗正宗的羊杂碎汤,面肺不可替代,这面肺也是最耗费时间和体力的,羊肺要用水反复清洗六次,再灌入用小麦淀粉制成的面水最后下锅煮熟,一块优质的面肺一定是白中带黄,软硬适中。面肺和各种羊杂切好一起下入羊汤中烩成一锅。