酱油肉
1、提前准备一块块头适中五花肉，后腿肉、纯瘦肉都能够，略微带一些肥得变香，按照自己口感的，做酱油肉用土猪才真叫香，遗憾好多地方都很难买到，除掉猪肉皮，把生猪肉清洗整洁，切分发展条，如果要迅速进味得话，还可以在肉的身上扎一扎，2、接着就是配搭调料汁的步骤，盆里添加300克生抽酱油，50克老抽王、10克黄冰糖、20克米酒，适量八角、桂丁、良姜、辣椒干、麻椒，用中火渐渐煮，煮开后息火，放凉预留，最好不要用走红煮，非常容易煮糊了。3、把肉切分好之后，提前准备一瓶高度酒，浇记到肉体表层，着手搓揉一下，具有除菌杀菌作用，然后把肉粒放进放凉的生抽中，细心搓揉一会儿，让肉均匀裹满调料汁，再放入适量高度酒，翻拌匀。
4、找来一个吊物压着肉体表层，能是菜盘，还可以是石块，外边裹上一层保鲜袋，腌渍三四天的时间也，期内需要注意翻过来，每晚翻一次面，维持腌渍匀称，如今秋色宜人，气温也不是特别热，常温下储放就能，假如过度酷热，必须冷藏腌渍。5、直到第四天时，肉体早已消化吸收圆润了，色调也变的黯黑了很多，这种酱油肉正常的的现象，找一个有阳光且自然通风的区域，把肉挂起来，当然开展晾干，通过直射风轻轻吹之后，酱油肉也会变得干躁，颇具一定的香气，晾至肉粒表层干躁，颜色油黑里透红亮，就能收起来了，大概吹干4到5多天，随后收进来，正中间还记得不必雨淋。
6、存放的情况下，能够装进包装袋中，冷冻下去，吃之前用清水泡一泡，清理干净，隔水蒸半小时，打花刀切成片，就可以开吃，肥实而不腻口，瘦而不柴，酱香型浓厚，唇齿留香，特殊的下饭菜美味可口，一上菜便被抢光了。方法汇总1、酱油肉的本质就是生抽，半途不必加盐，生抽最好是选择酿造酱油，不必买这种划算勾调的，实际效果比较差，12斤生猪肉得用1斤生抽，依此类推。2、高度酒在这其中彰显了重要作用，除了能让卤牛肉晒得变香，还可以防止蚊虫蚊子。3、晒的过程当中不必吹空调太阳，晒三四天就能，晒得表层干躁，脸部出油就可以，千万别雨淋，晚上能取回房间内。酱油肉南方一带很流行，和香肠腊肉口感不一样，香肠腊肉是晒，酱油肉通常是晾，一定要避免太阳直晒，要妙用纯粮酒，既能提鲜增鲜，还能够消毒杀菌。
