油炸大虾的做法？

Question

如题所述

Answer 1

需要准备：带皮虾20只、姜 1块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、百味佳炸粉一盒，操作方法如下：

1、首先将鲜虾去壳，用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。

2、然后准备炸粉，把粉末放进碗里，放一点水，和混合成面糊。

3、在火锅下加热少量豆油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。炸20秒，翻过来炸20秒。虾不脆，是油炸的。

4、所有的虾都是油炸的。把火转过来，把虾全倒进去，煎1分钟。用漏勺一次又一次地炒。炸虾仁变得很脆。取出虾仁，用打孔蒸架排油。把它们放在盘子里放凉就可。

Answer 2

——【油炸大虾】——

【主要食材】：大虾，鸡蛋，淀粉，葱，姜，

【调料】：盐，料酒，十三香

【具体制作步骤】：

1、首先我们将大虾提前拿出来解冻一下，然后用清水将大虾清洗干净，并且剪去虾脚和虾须，这样炸的时候不容易糊，全部处理好之后放入盆中备用

2、然后我们再将虾线挑出来，虾线比较脏，为了安全尽量挑出来，然后清洗干净，将虾开一下背，盛入盘中备用

3、下面我们再切一些葱和姜，首先将葱拍一下然后切成片状，再将姜拍一下，剁成末，放入虾中，再放入适量的盐，料酒，十三香，抓拌均匀腌制20分钟左右，

4、下面我们再准备一些配料，首先在盘中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，另外一个盘中放入适量的玉米淀粉，将处理好的大虾先裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层淀粉，全部处理好之后备用

5、锅中倒入适量的油，将油烧至五成热，然后放入大虾，将大虾炸至变色之后，变色之后即可，炸熟之后给它捞出来

Answer 3

食材：主料：大虾仁。

调料：玉米油，花生油，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，盐，胡椒粉，香油，盐。

具体制作步骤：1：大虾仁清洗干净，沥干水分，一定要沥干水分，用厨房纸擦干净，这时候，开始调味，加料酒两三滴，去去虾仁的腥味，加盐两克，入味，加香油提香，加二十克玉米油，锁住大虾仁的水分，炸虾仁时不粘连，加白胡椒粉两克提香，最后打上一个正经的母鸡蛋，搅拌均匀，多搅一会，这样来回搅动，大虾入味快，虾仁上蛋液沾裹均匀后，让大虾仁静置十分钟。

2：十分钟后，我们就开始挂糊了，四十年大厨的经验告诉我：无论炸什么，加面粉发硬，不起酥，软炸虾仁，不要只会傻傻用面粉挂糊，这样做，外酥里嫩，挂糊均匀，到底怎么个挂糊呢？一边加玉米淀粉，一边搅动，多次小量的加，加太多，太小，都会影响口感，当我们搅着能拉丝了就好

。
3：别以为加了玉米淀粉就好了，加面包糠更起酥，再加小量的面包糠，让每个虾仁都能沾裹上就可以了，这种挂糊的方法大家一定要试试，炸出的虾仁挂糊非常均匀。
4：别以为挂糊均匀，加可以了，还不够，炸的时候还有技巧，什么时候上锅炸合适呢？油温几成热大虾仁入锅？宽油炸？还是窄油炸？大火炸？还是小火？这都是要点，好了，让我具体说明吧。锅热加油，多一点的油，也就是宽油，油温五成热时，火调到小火，下入虾仁，全部下入后，开中小火慢炸，一面定型，翻个面，虾仁又黏连的用漏勺分开，两面定型用漏勺捞出。别以为这就好了，这只是为了逼出虾仁里的水分，让油渗进虾仁，全部捞出虾仁后，我们将油温升至八九成，捞出的大虾仁重新入油锅，复炸一次，当虾仁炸至两面金黄了，我们就成功了，关火，捞出装盘

Answer 4

油炸大虾的做法：
1. 准备食材。虾子去头留尾，保留虾尾，虾头可用来熬出虾油。
2. 腌制虾子。将虾子加料酒、胡椒粉、盐，腌制10分钟。
3. 蘸上淀粉。将腌制好的虾子蘸上干淀粉或玉米淀粉。
4. 裹上鸡蛋液。将蘸满淀粉的虾子放入鸡蛋液中转一圈，均匀的裹上鸡蛋液。
5. 炸至金黄酥脆。空气炸锅预热3分钟，180度炸13至15分钟。
6. 做法简单。将虾子裹上面包糠，炸至金黄酥脆即可。