人参干的好还是鲜的好，两者都有各自的好处。
鲜人参的回收率高于干人参，含水量低，含糖量最低。因此，新鲜人参比干人参更容易保存自身的营养成分。鲜人参总皂苷含量比干人参高27%，也是人参提取物的主要成分，能使皮肤光滑、柔软、富有弹性，延缓衰老，抑制黑色素生成。
人参干燥是指人参通过暴晒和干燥而脱水，与鲜人参相比，干人参在处理过程中会损失一些营养成分，因此其功效会弱于鲜人参。然而，干人参很容易保存，不容易发霉和变质。
鲜人参吃法
1、切片口含
最简单快速的一种方法：只要把新鲜人参切成很薄的片状，直接口含，含服一段时间后咀嚼吞下。这种吃法可提神醒脑、缓缓回甘。清朝慈禧太后最喜欢用此法养生。
2、泡水饮
将新鲜的人参切成厚度约2毫米的薄片，取5-8片放于杯中，冲入沸水，盖上杯盖浸泡5分钟，当作茶饮。参味消失后将参片咀嚼吞咽。如有需要可以加入红枣和蜂蜜一起泡服，味道更佳。
3、炖食
将新鲜的人参切成厚度约2毫米的薄片，置于陶瓷碗内，加满水，密封碗口，放置炖锅里隔水蒸炖2小时后，饮水食参。喜欢甜品的人可以加3-4颗冰糖，甘甜可口。
4、煲鸡汤
将整支新鲜人参洗净备用，乌鸡去毛去内脏洗净后置于炖锅里，把整支新鲜人参放入鸡腹内和调味料一起用文火熬3个小时左右，开锅服用。喝汤食肉的同时要吃掉人参。
以上内容参考：百度百科-人参
人参属于名贵药材，入药前需要炮制，去除人参内的水分，避免有效成分流失，易于保存。,因此当然是干燥的野山参最好。
主料：草鸡1只、黑木耳适量。
辅料：天麻50克、人参干适量、枸杞适量、姜片适量、盐适量、葱适量。
步骤：
1、炖鸡汤时间比较长，天麻只需凉水洗净即可，枸杞也洗一下。人参是从酒缸里捞出来的，汤中无需另外放酒。
2、鸡块洗净。
3、焯下水再次洗净控水。
4、土砂锅中放入适量水，我是8L锅放了约一半水，然后放入鸡块。如果想节约时间也可以直接用开水炖。
5、再放入天麻，人参和枸杞，姜片一起中火煮开。
6、转小火炖约1小时。这种土砂锅保温性能好，小火锅中也会翻滚。
7、1小时后，放入泡发洗净的木耳，适量盐，葱继续小火炖约50分钟。我用的是草鸡，肉比较结实，炖的时间相对也长。
8、炖至鸡肉软烂即可，天麻也是软糯无异味的可以直接吃掉。鸡汤鲜美又营养。
