冻的大葱为什么缓过来以后就变软、变味了？
我家在东北，买的大葱冬天在外面放着，是冻的， 可是拿回屋之后缓过来以后就变软了。变味了，以前不是这样子的，以前买葱也是放外面冻着，拿回屋以后缓过来是硬的，谁知道这是什么原因？怎么样避免这种情况出现呢？谢谢！！
因为葱被冻收到挤压，让大葱解冻后潮湿软烂。
大葱怕动不怕冻，大葱的耐寒能力很强，在-10℃的低温下不致遭冻害，在积雪保护的露地能耐-30℃的低温。 但冬贮大葱不宜随意挪动。
当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙中的水分结了冰，细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它，待温度回升到0℃以上后，大葱细胞间隙里的冰晶便可慢慢融化，恢复生机。
反之，如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁挤伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱粘湿而腐烂。
扩展资料
果蔬的收纳：保存果蔬应尽可能长时间地保持它的活力。新鲜果蔬产品都处于“活着”状态，像人类一样吸入氧气，呼出二氧化碳。沙拉叶呼吸量大，因此它和其它许多绿色的蔬菜一样，最好是保存在冰箱中。因为低温会减缓呼吸，有助于防止细菌和真菌滋生。
而这样的蔬菜也需要在潮湿的环境中才能保持清脆。但如果太湿，也会受到微生物的侵袭，慢慢变成黏糊糊的烂菜叶子。如果还没有要开始烹饪，就不要直接洗，应直接放进冰箱里。还要注意冰箱里的冷凝水，如果频繁开关冰箱，温度的波动会产生冷凝水，变得更加潮湿。
参考资料来源：科普中国-如何保持蔬菜和水果的新鲜度
因为葱被冻受到挤压，让大葱解冻后潮湿软烂。如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁挤伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱粘湿而腐烂。
大葱：
学名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。
另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
本回答被网友采纳我也遇到了这样的情况，几年前遇到过一次，今冬又遇到了2次。经验中葱是不怕冻的，拿到屋里缓过来还是很新鲜的味道。2012年买了60斤大葱，在外晾干、扎捆，然后挂到凉台上，没成想又遇到了几年前的情况，缓过来鼻涕了变味了，不能吃了，60斤都得扔了，昨天又在早市买了10元钱的冻葱，缓过来依旧不能吃，听说这种情况是农民在收割大葱时为了增加重量往地里灌水所致，唉，以后秋天不买大葱了，冻葱也不买了，否则瞎折腾不说还浪费钱财，成全了骗子。