中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。
基本茶类： 按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）茶，六大基本茶类都各成体系，但也相通相融。如发酵轻的乌龙茶喝着有绿茶感觉，发酵重的则有红茶滋味。
一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。
1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等） ，圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉） ，细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）
2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等） ，细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）
3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）
4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）
二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。
1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）
2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）
3、红碎茶 ：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
三、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。
1、 白芽茶：（白毫银针等）
2、 白叶茶：（白牡丹、供眉等）
四、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。
1、 黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等）
2、 黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）
3、 黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）
五、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。
1、 湖南黑茶：（安化黑茶等）
2、 湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）
3、 四川边茶：（南路边茶、西路边茶等）
4、 滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）
六、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。
1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂）
3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等）
4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）
再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。
中国基本茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
一、绿茶：
又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。
二、红茶：
又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。
代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶：
三、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
四、白茶：
属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
主要品种有白牡丹、白毫银针：
五、黄茶：
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类 ——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽：
六、黑茶：
是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。
代表茶有普洱茶：
七、再加工茶：以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶