搪瓷锅炖牛腩需要多久

Question

如题所述

Answer 1

一个小时。
大火烧开后小火焖1小时年轻人喜欢带韧性的小火焖1小时，喜欢软糯的口感的炖一个半小时，但需要多加水，20cm的珐琅锅基本上水加至三分之二处，注意珐琅锅水分也会流失的适当也要加水不能无水煮。
烹调的主要工具是慢炖锅，其实不用高压锅，也可以做的很好，关键是一些细节的操作：
细节一：当天买的牛肉，当天做
细节二：慢炖锅要提前加热。
慢炖锅外层的厚陶瓷的结构特点决定了，它的升降温慢，如果不提前加热，陶瓷内胆的温度低，会造成炖牛肉温度的波动，造成牛肉的口感下降的结果。加热时间，我的处理是从开始对牛肉进行操作的时候，在慢炖锅中加入热水(美国的自来水都是热的，用它的就当刷锅了)，开高档，给内胆加热。
细节三：烧开水
在按照baidu方法操作的时候，一定要记住，在给牛肉过水去血沫的时候，要开始烧开水，保证在进行给牛肉上酱油（酱）操作后，有足够的开水可以用。（开水，不是热水）
细节四：滚一会在放进慢炖锅
给牛肉过水后，用酱油（最好是酱，但是美国没有酱，只有酱油）抄下，主要是给牛肉上色，上浆，出油，然后加开水，水一定要足。记住，开盖，多滚一滚，顺便撇掉最后的血沫子。
细节五：慢炖锅加热的时间
由细节二的操作，慢炖锅，已经加热，温度已经不低了，这样，把热的汤水什么的加进去，开高档，加入作料，想什么味道就用什么味道。等锅“沸腾”了（其实不是沸腾，是由于炒制上浆，所析出来的牛油覆盖在水上，把水温保持住了，和火锅的沸腾一样），可以尝尝，基本就好了。