蒸鸡蛋羹一定要放水。
正确的加水方法
鸡蛋打入碗中以后,不要加冷水,也不要去加开水,最佳的选择就是加温水,温度大概在40摄氏度左右,这个时候的水是最好的,而要让鸡蛋羹比较的嫩,那么温水的比例就要控制好,按照1:1的鸡蛋羹,稍微会变硬一些,而采用1:3的比例是刚好合适的,这是鸡蛋液和温水的比例。
小窍门:打完蛋之后,蛋壳别扔,用两边的半个蛋壳,分别装3次的水倒入碗中,就能够准确的放入3倍量的水啦。
除了上面的温水比例,还有2个重要的点,要点一,鸡蛋液放进去蒸之前,水是开的;
要点二,搅拌鸡蛋液的时候,必须要把气泡去掉