蘑菇营养丰富，在家自制干炸蘑菇应该裹面粉还是淀粉？比例应该是多少？

Question

如题所述

Answer 1

干炸蘑菇需要将淀粉和面粉融合在一起，比例是1:2。干炸蘑菇是很多人非常喜欢的一道菜，尤其在饭店里点击很高，毕竟大火油炸之后蘑菇变得外酥里嫩，这口感真是让人无法抗拒，稍微撒上辣椒和孜然粉，即便是平时不喜欢吃蘑菇的人，也可以吃上一大盘。

我们先把买来的平菇清洗干净，因为上面有很多纹路，所以用流动的水冲完之后，最好再用淡盐水浸泡一会儿。把蘑菇撕成细长条，将面粉和玉米淀粉按照2:1的比例放入大盆里，在里面放入1~2枚鸡蛋，加入少许鸡精盐调味，把花椒八角放入清水内熬一会儿，晾凉之后倒入盆里用筷子搅拌成面糊。盐的用量不宜过多，因为我们后续还需要加入其他调料来增加风味。

蘑菇挤干多余的水分，放一小部分倒面糊里让它充分挂糊。切记不可一次放得过多，不然蘑菇都会粘连在一起，容易导致制作失败。锅中放入大量的食用油，因为花生油的耐高温性较好，那也是最好的选择。我们把筷子放进油里，看到冒泡泡就代表可以开始炸了。把盆里挂好糊的蘑菇放入锅内炸至外表金黄，炸的同时给第2批蘑菇挂糊，等所有的蘑菇全部炸好之后再复炸一遍。

这样做的目的是为了让炸蘑菇的口感不油腻，而且更加松脆好吃。炸的时候油温不宜过高，不然可能会导致外糊里面不熟。干炸蘑菇这时候就已经可以吃了，但是为了让它的口感更好，我们可以将辣椒粉、孜然粉、白芝麻、食盐、少许白糖放在一起搅拌均匀，撒在干炸蘑菇上，一道好吃美味的小吃就制作完成了。我们也可以用香菇、金针菇等其他菇类来代替。

Answer 2

干炸蘑菇应该选择裹面粉和淀粉的混合物，在适当的加入一颗鸡蛋搅拌均匀之后，炸出来的蘑菇会更加酥脆香甜。面粉鸡蛋以及淀粉的比例应该是2:1:1。

Answer 3

要加入淀粉和面粉，也要按照1:2的比例进行混合，这样炸出来的蘑菇才会非常的酥脆可口。

Answer 4

我认为应该用淀粉，不需要去控制比例，只需要把蘑菇蘸水，然后滚一层淀粉就行了。

Answer 5

蘑菇，作为一种营养丰富的食材，一直深受人们的喜爱。在家制作干炸蘑菇时，关于裹料的选择，面粉和淀粉孰优孰劣，比例又该如何搭配，也是备受关注的问题。
面粉的优点和缺点
面粉裹炸蘑菇的优点在于能够形成酥脆的外壳，口感更加香脆。面粉本身吸水性较强，裹炸时容易吸收过多水分，导致蘑菇内陷水分流失，口感变得干柴。
淀粉的优点和缺点
淀粉裹炸蘑菇的优点在于吸水性较弱，能有效防止蘑菇内陷水分流失，保持蘑菇的鲜嫩多汁。但淀粉裹炸形成的外壳相对较薄，酥脆度不及面粉。
最佳比例搭配
为了兼顾酥脆口感和蘑菇鲜嫩，建议采用面粉和淀粉混合裹炸的方式。最适宜的比例为 1 份面粉 : 1 份淀粉。
具体制作步骤
将蘑菇洗净、沥干水分，切成适当大小。
在大碗中混合面粉和淀粉。
将蘑菇放入面粉混合物中，轻轻翻拌均匀，确保每块蘑菇都裹上薄薄一层。
起锅热油，油温达到 160°C 时，放入裹好粉的蘑菇。
炸至蘑菇表面金黄酥脆，捞出沥油即可。
小贴士
为了获得更酥脆的外壳，可以先将裹好粉的蘑菇放置 30 分钟左右，让面粉和淀粉充分吸收水分。
炸制时油温不宜过高，否则蘑菇容易外焦内生。
炸好的蘑菇趁热食用，口感最佳。
干炸蘑菇可以搭配各种蘸料，如番茄酱、甜辣酱或椒盐等，丰富风味。