我想知道酱油、耗油、老抽、生抽之间的区别分别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一、制作材料的不同

1、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

2、酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主。

3、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

4、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

二、颜色之间的不同

1、蚝油、酱油和生抽颜色都是是红褐色。

2、老抽的颜色则比较深些，呈棕褐色。

三、味道口感之间的不同

1、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度。

2、酱油散发着浓厚的酱香味。

3、老抽和生抽味道则是比较咸，没什么特别。

四、用途之间的不同

1、蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

2、酱油、老抽则适合用来调味，一般炖肉、红烧使用的都是酱油和老抽。

3、生抽适合用来调色，一般调凉菜或者炒不上色的菜都会用到生抽。

五、蚝油、老抽需要高温加热后才能食用，酱油和生抽则可以直接食用。

参考资料：人民网——老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你