牛剖层是真皮， 牛皮等天然皮革较厚，在制革过程中为了提高革的利用率，通常剖成两层甚至更多层。
第一层剖面革经表面涂饰后用于制造高档真皮皮革；
第二层及其以下的剖面革（简称二层皮）无表面纹理层，美观性和实用性不及第一层革。
皮革的种类：
1.头层皮有小牛皮、粒面皮、光面牛皮、修面皮、二层皮、软面皮、碎皮，真皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位，进口头层皮还有牛只的编号烙印，全粒面皮可以从毛孔粗细和疏密度来区分属于何种动物皮革。
2.牛皮种类较多，如奶牛皮、肉牛皮、放牧的牛皮、母牛皮、公牛皮、未阉割的公牛皮及阉割过的公牛皮。