蛋饺皮的做法和配方窍门？

Question

如题所述

Answer 1

用料：鸡蛋、瘦肉、香葱、盐、胡椒粉、鸡精、味精等。

做蛋饺详细步骤：

第1步：调蛋饺馅

500克七瘦三肥的猪肉馅里加入5克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、2克味精，拌匀后加入50克清水搅打上劲，最后加入100克荸荠碎、50克熟油拌匀即可。

第2步：打鸡蛋液

3个鸡蛋打入碗里，放入10克油，用筷子不断搅打，一直把蛋液打出泡沫为止。

诀窍：打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。

第3步：摊蛋饺皮

勺子放在火上烤热，然后往勺子里倒点油润下勺子，再把油倒出去。

把勺子放在火上，倒入打好的鸡蛋液迅速转匀，争取把蛋液重复转两遍，让蛋饺皮有点厚度。

第4步：包蛋饺

蛋液摊匀后，等蛋液快完全凝固时，放上肉馅，蛋饺皮对折即可 ！

诀窍：在蛋饺皮成型后，边缘上的蛋液还有没有完全凝固时，放上肉馅，迅速把蛋饺皮对折，然后把勺子离火，把蛋饺边缘压紧后再放火上，让蛋饺皮完全凝固到一起。