牛尾骨是一种烹制之后对大家人体有非常好健康养生实际效果的食物，这类食物是能够和别的的食材、药品放到一起熬煮，便会让在其中所包括的作用越来越更为的明显，很合适老人服用，关键便是由于老人本身的抵抗力较为差，服用这类食材能够提升免疫力。
原 料:
牛尾巴、海带丝、黑豆、干桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍兴酒。
操 作:
1、将牛尾巴清洗，冷水入锅，绰水，去净血末。捞起来。
2、海带丝清洗切棱形块，黑豆提早大半天用清小水泡发，葱切条，生姜切成片。
3、干桂圆去包包出龙眼肉。
4、锅中做沸水，放进牛尾巴、姜蒜，沸腾去掉白沫子后再添加绍兴酒。
5、煮一会出香气后放进黑豆，再次煮。
6、煮大概一个半小时，汤降低了。
7、添加切完的海带丝块，假如海带丝不干净能够提早绰水。
8、最终略煮一会，放进龙眼肉，直到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调料起锅了。
大骨汤运用：清炖牛肉汤的大骨汤美味，可口，带著一点浅浅的醇厚味道，可做为家常汤的高汤，加多一些蔬菜水果一起煮，营养成分更丰富。
原材料：牛大骨1根，圆葱一个半，红萝卜、萝卜各一条，葱1根，姜1一小块，八角1颗，水2000ml。
调味品：A料：老冰糖1小勺，酒酿2一茶匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，预留；红萝卜和萝卜削皮，清洗，切片；葱、姜均清洗，葱切条，生姜切成片预留；
2、锅内煮开对外开放入全部原材料及牛大骨，添加A料文火熬煮90分钟，最终添加B料调料就可以；
ps：炖牛肉汤为何要加红萝卜、萝卜一起煮？由于箩卜自身带有纯天然的辛辣味及清甜味，一方面能够清除牛骨头的腥味儿，提高大骨汤美味，使骨汁越煮越醇香。还可以仅用1根红萝卜清洗，不去皮立即烧煮。
香辣汤
原材料：
牛大骨1根，圆葱一个半，红萝卜、萝卜各一条，小夏辅助大神30克，油迹小辣椒1根，老冰糖3汤匙，水2000ml。
卤包：
辣椒干20克，八角10颗，麻椒3小勺，月桂叶2片。
调味品：
A料：辣郫县豆瓣酱2一茶匙，辣椒面1一茶匙。
B料：酒酿2一茶匙，老抽酱油1一茶匙，盐1小勺。
1、将牛大骨入沸水氽烫后清洗，卤包原材料装进布袋中系紧，制成卤包预留；油迹朝天椒剁碎，葱蒜清洗，切末，圆葱削皮，切条；
2、锅中倒进适当食用油烧开，放进老冰糖以文火拌炒成炒糖色，添加A料和油迹朝天椒末进行爆香。再添加圆葱、葱、姜、蒜炒香，制成香辣高汤；
3、锅中倒进2000ml清烧开，放进烫好的牛大骨，小夏辅助大神，卤包和香辣高汤，再添加B料一起烧煮2钟头就可以。
1、食材选择。
作为清炖菜肴,牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言,但是它的切块也还是要具有一定规格的,其中最主要的一条就是切块不宜过大。严格起来讲,用于正宗清炖牛尾制作的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右。因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的,要求体积大小要适中,而且又不能骨多肉少,所以大多数情况下只要中间4节符合要求,并且易于被食用烹饪。
2、牛尾去腥
很多人单靠凉水浸泡的方法去味,从实际效果来看,还是远远不够的。牛尾去腥需要反复两次,高温焯水,并且倒以料酒辅助去味,才能去除牛尾的异味。
3、牛尾下锅的时侯
牛尾下锅的时候必须是冷水,千万不能热水下锅。因为牛尾若是热水下锅,猛然受热,那么它表面的蛋白质就会因此而凝固(这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水,变得较硬的原因),里面所含的血水就不能够溶在水中,而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外。
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