做蛋糕去除腥味小诀窍:
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。
蛋糕的营养价值:
蛋糕的主要成分是面粉,鸡蛋,奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,因食用方便是人们最常用的糕点之一。
其实鲜奶蛋糕的营养价值是很丰富的,它所含的热量只有320克,碳水化合物是小于56.5克,另外的脂肪只有7克,碳水化合物只2.2克。鲜奶蛋糕里含有丰富的矿物质比如镁有0.3毫克、钙有13毫克、锌有3.05毫克。另外还有13毫克的膳食纤维和2毫克的维生素EHE 54微克的维生素A等等。
本回答被网友采纳做蛋糕想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法,也可以适量加入白醋,效果也是不错的。
正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
一般来说,蛋糕的制作离不开蛋清的打发,蛋清打发的质量会直接影响蛋糕的质量。
蛋清的打发是有着一定技巧的,最重要的是这两点:蛋黄蛋清要分离干净和打发工具要无油无水。
除此之外,还有着一些小技巧,比如说:打发蛋清时适量加入一些白砂糖、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发等等。
蛋清里如果混入了油,如果是少量的话,虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。
打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。