准备材料:河蚌肉、青椒、姜、花椒、八角、生抽、盐、糖、料酒。
1、剥取河蚌肉,清洗干净,切丝,在沸水加入姜片,焯几分钟;
2、青椒切丝,姜切碎;
3、锅中放油,小火炸香花椒八角姜粒;
4、放入河蚌肉,中火翻炒;
5、放入生抽,糖,盐翻炒;
6、装盘即可。
扩展资料
注意事项
1.识别新鲜河蚌:新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多,适宜四分之一河蚌
4.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌的处理
第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。
第三步:剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
参考资料:百度百科—河蚌
材料
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。