油炸其实也是面粉加热成熟的常见工艺。油炸东西发生黄变主要是油自身是带色的，而且有些油在加工过程中颜色会逐渐变深，这是因为油与空间中氧在加热过程中反应所致。这样使油炸食品颜色变深有两种原因，一是面粉自身的因素，二是所使用的油。所以要让油炸面食加工时颜色不变深，也要从这两方面着手考虑，一是你所期望的方法，就是在面粉中加入米面制品增白改良剂（这个是食品添加剂，很容易买得到），另外就是选择合适的油并控制好油温，使用过久的油要及时更换。
（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—-丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。（6）营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考