蒸馒头用冷水下锅,因为当冷水煮开后的蒸汽可以再次帮助馒头发酵。
一、 馒头:
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。
本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。
但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。
营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
二、杂粮馒头:
杂粮有一定的保健作用,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用。
三、营养馒头:
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。
由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
四、点心馒头:
以特制小麦面粉为主要原料,比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等,适当添加辅料,生产出组织柔软、风味独特的馒头。
比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。
该类馒头一般个体较小,其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美,作为点心而消费量较少,是很受儿童欢迎的品种,也是宴席面点品种。
五、红叶馒头:
是日本广岛县严岛(宫岛)地区的特色食品。
像用面粉,蛋,糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮,制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
馒头馅有很多种变化,例如有腰豆馅、小豆豆馅之外,还有白色豆馅,抹茶豆馅,栗子豆馅,牛奶蛋糊奶油,巧克力奶油和乳酪等许多的变化。
六、松露馒头:
是日本佐贺县唐津市知名的和果子。
用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅,与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似,因此被安上了这个名字。
实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮,多是使用腰豆豆沙。
制作成直径3~4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。
七、红糖馒头:
红糖馒头,是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。
极味岛师傅称,红糖馒头性温,含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质,更加的容易被人体消化和吸收,被看作养生健康早点之一。