煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。
炖鸡汤的时候如果想要避免鸡汤太过于油腻,其实也可以在炖鸡汤的过程当中加入一些配菜进去,加入一些配菜也是非常不错的,只要加入一些配菜以后就可以很好的避免鸡汤太过于油腻的问题了,会让炖煮出来的鸡汤特别好喝。
炖鸡汤可以选择的配菜也是比较多的,比如说可以加入香菇,加入香菇不仅可以避免鸡汤过于油腻,也可以增加鸡汤的营养,会让炖出来的鸡汤更加美味。
1、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、控制火候炖汤的关键
熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
3、调料
放入老姜是会使得味道更加的重,是适合用来炖鸡汤,而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味,加入一些老姜不仅是可以使得鸡汤的味道更好一些,也是可以帮助去除体内的湿气,让鸡汤的营养是更加的丰富一些。
人们在炖鸡汤时,最好选用老母鸡,再搭配香菇和红枣一起,口感更佳,营养价值也会翻倍。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们过去都去市场买活鸡,当场宰杀,回家后炖。我希望我们不要在中间耽误每一分钟。事实上,这是错误的。新鲜鸡肉购买后,应在冰箱中冷冻3~4小时,然后取出解冻后的炖肉。
2、飞水—必需功课
事实上,不仅仅是鸡肉,任何炖肉都应该在沸腾前用沸水煮。这不仅可以去除鱼腥味,而且是一个彻底的清洗过程。它还能使汤清澈而不浑浊,新鲜而芳香,无异味,试用后效果显著。如果将肉放入冷水中,肉将经历从冷水到沸水的烹饪过程,导致营养的严重损失。
最好在锅里放入温水,煮大约7~8分钟,不要在不合适的时间盖上盖子并翻过来。可以放入锅中3-5分钟。
3、下锅—水“生”火热
炖汤应该用冷水放入锅中,这样原料就可以通过慢慢提高水温来充分释放营养和香味。放入锅内与水温度相同的原料可以煮得更好,所以重要的是要记住,放入锅内的原料飞行后应立即用冷水清洗,然后在锅内炖。