红烧牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱，下面是红烧牛楠的具体做法：
准备材料：牛腩500克，蒜瓣适量，姜片适量，豆瓣酱适量，香菜段适量，白酒适量，老抽适量，酱油适量，水适量
1、准备好所有材料，牛腩洗净切块。
2、砂锅中倒入少许油，下姜片炒香。
3、锅中放入牛腩，炒至变色。
4、加适量豆瓣酱、蒜瓣炒匀。
5、倒入白酒翻炒均匀。
6、加适量水、酱油、老抽调匀。
7、盖上锅盖，大火煮开后转小火焖烧一个小时。
8、一个小时后开盖大火收汁即可。
9、出锅装盘，红烧牛肉即可食用。
一般用的是牛腩，以下是红烧牛肉的具体做法。
主料：牛腩600克、洋葱半个、土豆1个、胡萝卜半根
辅料：花生油2勺、葱2根、姜3片、茴香2个、生抽3勺、老抽半勺、料酒3勺
步骤一：牛肉切块，冷水下锅焯水，再用温水清洗。
步骤二：热油锅，放入葱姜爆香。
步骤三：加入牛肉翻炒。
步骤四：加入茴香炒出香味。
步骤五：加入料酒。
步骤六：加入生抽。
步骤七：加入老抽炒匀。
步骤八：移入砂锅中，加入水没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟。
步骤九：洋葱，胡萝卜，土豆切块。
步骤十：热油锅，放入蔬菜翻炒，炒至土豆微黄。
步骤十一：炒好的蔬菜放入砂锅中再炖15分钟，出锅。
步骤十二：做好的红烧牛肉。
用的是牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
参考资料来源：百度百科-牛腩
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国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
做红烧牛肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛腩肉500克。
2、辅料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
第一步：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
第二步：锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
第三步：加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
第四步：另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
第五步：大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
参考资料来源：百度百科-牛腩
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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
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