一家不大不小的店，在各大城市角落供应着人均不到10元的“中华美食”，它就是全国知名沙县小吃，2017年全国约有8万家。
在时代飞速发展的时候，它们仍屹立着，凭廉价的生意做到人均年收入20万元。
看似正宗的沙县小吃背后，隐藏一整套精细的运营体系。
沙县有6万人在外面开沙县小吃，如果算夫妻店的话，其实本地人开的只有3万余家，剩余的5万家应该都是外地人自己开设的。
每次和朋友去沙县吃饭，必点的一道菜就是蒸饺。
迷你的身材，酷似叶子形状般的皱褶，怎么，来沙县不叫一份？试问，有一天你去了一家没有蒸饺的店，这还能是沙县小吃吗？
但你可知道，真正沙县的小吃，从来就没有蒸饺！
在本地，你似乎找不到蒸饺。如果你找个当地人询问，他们会不屑地告诉你：“我们沙县人不吃蒸饺”。洽洽相反，沙县人有个喝酸辣汤和牛肉汤的习惯。
实际那些不正宗的沙县小吃店，让蒸饺和炖罐成为餐桌上的宠儿。原因有两个：
1、蒸饺制作容易，保存简单，适合当下快餐趋势；
2、正宗沙县小吃，菜品少，且外地人不一定吃得惯。
从几年前开始，沙县小吃在全国各地保留着营业到深夜的习惯，十二点灯亮着不足为奇。
对于那些劳作良久、刚下班的人来说，沙县小吃才是穷人的深夜食堂。
吃过沙县小吃的你也知道，沙县小吃以收入较低的人群为主，提供实惠的快餐式服务，以缓解饥饿感为目的。
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