为什么白酒有酱香型和酿香型，有什么区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

两种香型的白酒区别还是挺大的，无论是工艺还是口感各有各的特色，让我们一起看看两种香型的白酒到底区别在哪里？

一、选材的不同

酱香型白酒选用的粮食多为红缨高粱和小麦，而浓香型的白酒选用的粮食就会更多一些，比如高粱、小麦、玉米、有些浓香型白酒还会使用粗杂粮作为原材料来发酵。

二、制作工艺的不同

酱香型白酒的制作工艺比如坤沙工艺，坤沙工艺的生产周期比较长，一般长达一年为一个周期，酿酒的原料不能粉碎，里面高粱的破碎率不能超过百分之二十，这种工艺虽然出酒率很低，但是味道会更醇厚，品质也就更好。

浓香型制作工艺使用的是粉碎的原材料配上出窖池里的酒醅，然后经过蒸粮、蒸酒，撒凉后加入大曲进行自然发酵。

三、口感上的不同

酱香型白酒的颜色呈微黄色或无色透明，没有沉淀物，酱香明显口感细腻，入口绵柔、醇厚，喝完之后回味悠长，有很强的层次感。

浓香型白酒入口不会过于辛辣口感绵，香味浓郁，绵柔甘洌，两种酒的风格各有不同。

四、收藏意义

对于喜欢喝酒的人来说收藏就变得非常有意义，这就跟字画一样具有一定的收藏价值，当然，也不是所有的酒都具备这种收藏价值，只有高浓度纯粮食酒才可以。两种酒相比较的话，酱香型要比浓香型更具有收藏意义，这种对比是两种相同类型产品。

这是因为酱香型是多轮次的勾兑，酒里面含有醇类、酯类、酸类等丰富的物质种类，白酒里面含有的种类越多，在收藏的过程中就会产生各种各样的酯类，从而酒中就有了岁月的味道。

Answer 2

因为两种酒的价格不同，口感也不一样，酱香型一般来说制作工艺复杂，经历的时间长一点，酿香性的酒制作简单，时间短，大部分来说酱香型的酒还是不错的。

Answer 3

主要是原料的不同，和人们在饮酒时感受到的口味不一样。
再就是酿造工艺不同，不是我们普通行外人所了解的了。
清香型白酒是大众比较接受的，酒气清香醇正，比较甘爽协调，入口绵甜。酱香型白酒以酱香为主，有焦香味儿，味大于香。

Answer 4

白酒的酱香和酿相区别在于他们的制作工艺不同。发酵的温度不同。酱香型需要的发酵的温度更高一些。它们使用的原材料也有不同。

Answer 5

浓香型白酒和酱香型的白酒最大的区别在于它们的酿造工艺，浓香型的白酒是中温大曲酿造时间短，只要40—60天左右，而酱香型的白酒是高温大曲酿造时间至少为五年。