能让人中毒的食物，未必能让别的动物中毒，反之人吃了没有任何问题，甚至认为是美味的食物，对某些动物也可能是致命毒素，比如巧克力对人而言是美食，对狗来说就足以让它们致命。
秃鹫分泌的胃酸足以溶化骨头
而专性食腐的动物，在经历漫长的进化演变之后，通过种种方式已经适应或者能够对抗腐败的肉类中所存在的各种“致命”病菌，而它们能耐受这些病菌的主要原因科学家认为是它们的胃酸浓度极高，能杀灭绝大多数食物中所存在的细菌。其实，人也同样如此，胃酸分泌不足的人，很容易染上各种寄生虫或者病菌，但是我们的胃酸分泌量依然无法和秃鹫甚至狗的胃酸分泌量或浓度也比我们多。而大多数常见病菌都难以抵抗如此高浓度的胃酸腐蚀。
秃鹫还拥有强力的免疫系统
2015年，韩国研究人员宣布完成秃鹫基因组测序，并发现了与秃鹫胃酸分泌和免疫系统相关联的众多基因。这为我们未来研究，秃鹫为何能抵抗肉毒杆菌、炭疽杆菌、狂犬病毒、猪瘟等病菌的秘密，打下了基础。同时也为我们了解不同生物免疫系统的秘密打下基础，未来也许我们将从中获益。
韩国科学家初步研究秃鹫基因组中与免疫系统有关的基因突变。该基因组数据，在网络提供免费下载。任何人都可以一探究竟。
同时，对秃鹫基因组的研究也显示，秃鹫大约是在八千万年前，和现在的鹰共享同一祖先，换句话说，八千万年前，那时候的鹰和秃鹫的共同祖先开始分道扬镳，一者走上专性猎杀活物的道路，另一则走上专性寻找死亡动物的道路。
而就生态系统而言，秃鹫、兀鹫等清除腐败的动物尸体的食腐动物，防止了病菌的传播，不愧为大自然的清道夫之名。
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