小炒黄牛肉 牛肉怎么处理才能又滑又嫩

Question

如题所述

Answer 1

用料  

黄牛肉    250克    

姜    一块    

蒜  半颗  

蚝油    2勺    

白胡椒粉    适量    

菜籽油    适量    

小米辣    4个    

泡椒    一把    

香菜    一捆    

小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法  

黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水



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生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒



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锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。



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一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。



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锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！



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超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~



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小贴士

腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味

Answer 2

　　小炒黄牛肉做法：
　　一、材料准备：
　　1、主料：牛肉(里脊)200克

　　2、辅料：红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量、

　　二、做法步骤：

　　1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
　　2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
　　3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
　　4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
　　5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
　　6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

　　三、烹饪技巧：
　　1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
　　2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
　　3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
　　4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

Answer 3

食材用料：

牛肉[图]牛肉400克相克食物
姜[图]姜1小块相克食物
蒜头子1头
香菜[图]香菜适量相克食物
朝天椒4颗
螺丝椒1个
孜然粉[图]孜然粉适量
蚝油[图]蚝油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
陈醋适量
菜谱做法：

小炒黄牛肉的做法图解11.准备食材：一块黄牛肉及各种配料
小炒黄牛肉的做法图解22.将牛肉洗净切小薄片待用，各科配切碎放入盘中待用
小炒黄牛肉的做法图解33.准备点火将锅烧热，放入食用油，待油热后先将姜、蒜头籽末各样辣椒丝放入油中爆香
小炒黄牛肉的做法图解44.再将牛肉片倒入锅中爆炒
小炒黄牛肉的做法图解55.大概爆炒5、6分钟的样子，牛肉就熟了。这时将准备好的香菜放入
小炒黄牛肉的做法图解66.待香菜与肉全然融合后将准备的佐料放入调味，然后就可以盛盘出锅了。本回答被网友采纳

Answer 4

Answer 5