茶叶类什么全发,酵什么是半发酵

Question

茶叶类什么全发,酵什么是半发酵

Answer 1

炒茶的工艺较复杂。从茶树采摘下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶，半发酵茶和全发酵茶。
鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵茶而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。
鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或称之为半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，发酵10%~70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，称之为青茶。
如果将鲜茶长时间静置，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。
茶树是制造茶叶的原料来源，茶树上长着的叶子叫做生叶；从茶树上采下来的叶子叫鲜叶，也叫茶青。鲜叶经过制茶工序而成毛茶，也就是半成品。半成品经过加工而成精致茶，也就是成品，这才是我们所谓的“茶叶”。
茶叶的不同是由制作方法的不同形成的。原则上，从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制作方法制成任何一种成品茶。当然，哪一品种的茶树最适合制成哪种茶叶，是有它的“适制性”的。
茶树芽叶所含极为复杂，茶叶的制作就是要应用加工技术去除不利成茶品质的成分，留下有利成分，制成消费者所需求的色、香、味、形俱佳的优质茶叶。