自制凉皮，是用中筋面粉还是高筋面粉呢？具体的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

在制作凉皮儿的时候应该选择高筋面粉；有些采用适量的高筋面粉，然后加入水过程光滑的面团，醒15分钟之后，加入清水，反复抓洗，直到清水变成白色的面浆时，将洗出的面浆沉淀之后，留下分层之后的淀粉，然后选择一个平底盘将这些淀粉浆倒在平底盘上，用大火蒸制一分钟左右，然后取出凉皮儿就做好了。

Answer 2

要做凉皮用高筋面粉比较好，因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净

Answer 3

我觉得应该要高筋面粉，高筋面粉的质量会更好，口感也更好，试做的方法就是在面粉中加入等比例的水，然后放入锅中再进行搅拌就可以获得凉皮了。

Answer 4

自制凉皮，是用中筋面粉还是高筋面粉呢？具体的制作方法是什么？我们需要每天吃一些食物来补充我们的能量，包括各种面食。当然，不同地区也会吃不同的食物。陕西人喜欢吃冷皮。中筋面粉。一般制作凉皮最合适的就是中筋面粉，高筋面粉制作出的凉皮过硬，低筋面粉做出的凉皮容易断裂，不够劲道。凉皮源于陕西关中的汉族传统美食，是一种天然绿色的美食，已经有两千年的历史制作好的凉皮上面通常会撒上花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝等丰富其口感。

1、 和面

将500g中筋面粉和250ml温水放入盆中，加水时用筷子搅拌。在一个方向混合后，当面团混合成块时，可以用手混合。这样，你的手就不容易摸了。把面团揉到光滑不粘在手上是好的。醒来时记得盖上盖子，防止水分流失，防止面条变干。

2、 醒着的面

醒来的时间取决于温度。当温度为30℃时，苏醒时间为25-35分钟。当温度高于30℃时，醒来时间会缩短，通常为15-20分钟。当温度低于10℃时，唤醒时间为1.5-2小时。醒来的目的是让冰冷的皮肤味道更好、更强。

3、 洗面

冷皮法往面盆里加入2公斤冷水，把面团放进去，用力揉搓。淀粉被洗掉后，只剩下面筋

4、 蒸面

将面筋在锅中蒸15分钟，面水静置2小时，将上层水倒出，充分搅拌，用滤网过滤面筋颗粒一次，用勺子往不锈钢盘中加入一匙面水，将面水蒸2分钟，然后放入冷水中冷却。

5、 调味品

将面筋撕成碎片，将冷皮切成碎片，加入切碎的黄花，将豆芽加热成基底，加入一茶匙醋、一茶匙红辣椒、1茶匙生酱油、少量葱、1茶匙盐、1茶匙蒜茸、适量糖、1茶匙芝麻油和1茶匙芝麻酱。