可以增加米线黏稠度。
米线做法
一、过桥米线
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2. 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
二、基围虾上汤米线
1. 将浓醇高汤倒入清水中
2. 搅拌均匀，煮开
3. 放入事先跑过水的香菇
4. 放入事先跑过水的香菇
5. 放入虾和绍酒，虾变色即可
小贴士
面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块
三、麻辣烫米线
1. 米线。
2. 油麦菜。
3. 香菜。
4. 鱼豆腐、开花牛筋丸。
5. 蒜香烤肠。
6. 脆皮肠。
7. 火锅底料。
8. 米线提前用温水泡发。
9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
10. 蒜香烤肠切片。
11. 在脆皮肠顶部划花。
12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。
13. 香菜切碎备用。
14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。
15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。
16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。
18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。
19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。