如何科学高效地保障校园食品安全？

Question

11月23日，吃过学校的营养午餐后，新乡封丘县赵岗镇戚城中学30多名学生上吐下泻。

Answer 1

想要高效地保障校园食品安全，首先要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。
二、食堂环境定期清洁和保持良好;具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;具有足够的通风和排烟装置。
三、具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内;从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

四、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。
五、食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。
六、按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染;四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜;严格按规定留样，做好留样记录。

Answer 2

一、将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。
二、食堂环境定期清洁和保持良好;具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;具有足够的通风和排烟装置。
三、具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内;从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

四、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。
五、食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。
六、按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染;四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜;严格按规定留样，做好留样记录。

Answer 3

首先应遵循食品安全五大要点。第一，保持清洁，从业人员应注意个人保持健康以及注重个人的清洁卫生；第二，生熟分开；第三，彻底煮熟；第四，食物要保存在安全的温度下，该放冰箱的食物应放冰箱；第五，使用安全的水和原材料。当前校园内的阳光采购、统一采购等措施就是保证使用安全的原材料的具体体现。其次，工作人员的健康检查也很重要。在晨检的过程中，对员工进行健康状况检查，防止工作人员带病工作，因为这可能会导致食品污染，造成疾病传播。另外，由于生熟分开说来容易但做到却很难，因此国家从政策层面禁止托幼机构、中小学校制售凉拌菜，有效保证校园食品安全。

Answer 4

建立健全食品卫生的管理制度及岗位责任制度。具体地讲是要有键全的卫生管理、检查制度原料采购索证(采购食品的卫生许可证、检验合格证、化验单、购货凭证等)、库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐(用)具清洗消毒、食品留样制度等等.相关的卫生管理条款应在用餐场所公示(张贴上墙)，接受用餐者的监督。

学校应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取以下措施(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、卫生部门和教育主管部门报告(2)协助卫生机构治病救人(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场(4)配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施、把事态控制在最小的范围。

学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度、发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育主管部门和卫生行政部门。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放闾，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全工作作为承包合同的重要指标。
学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
提高学生的食品安全、均衡膳食意识也同样重要。寄宿学校除了限制食品经营场所的开放，高盐、高糖及高脂食品的售卖，加强自身食品安全、健康管理以外，也应适当采取食品安全公益讲座或食育营养健康教育课等形式，提高学生对食品安全、健康饮食的意识。

Answer 5

要保障校园食品安全可以将超市的食品安全管理方式引入校园食品管理。建立健全，以校长为第一责任人的食品安全责任制。配备专职兼职的食品安全管理人员对食堂。进行具体的管理规定和要求。健全食品原料采购记录和索证索要制度也就是建立食品的追溯机制。从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度。餐饮具清洗消毒制度，食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。第二就是对食堂环境定期进行清洁和保持良好的通风环境。具有足够的通风排烟装置，第三，具有从业人员健康管理制度的措施，从业人员具有健康合格证，健康证在有效期内从事直接入口食品的工作人员，欢迎。影响食品安全的疾病时应及时调岗。第四，食堂采购食品和原料食品添加剂应该建立检验验收台帐库存食品在保质期内原料储存应符合管理要求。第五食堂必须配备有消毒设施，从业人员掌握基本的消毒知识餐饮，具消毒符合相关规定。第六按食品安全操作规范加工制作食品食品原料清洗彻底。生熟分开不能交叉感染。所有样品做好留样记录。