咖啡豆与咖啡粉的区别到底在哪里？

Question

如题所述

Answer 1

咖啡豆与咖啡粉的区别到底在哪里

一旦研磨成粉咖啡就开始丧失风味

你可能认为自己购买的预磨咖啡粉是新鲜的，毕竟，买之前你都会检查最佳食用时间，或者从烘焙商那里直接购买，有些商店也会提供磨豆服务。但是咖啡粉从来不能算是新鲜的，特别是那些超市货架上的大包装咖啡粉。

这是因为咖啡豆经过烘焙、冷却、研磨，最后装进罐子或包装袋里，意味着从研磨到你手上 已经有好几周甚至好几个月之久了。而咖啡豆从烘焙好之后就开始不断丧失风味，所以预磨好的咖啡粉一定不可能做出新鲜的咖啡。咖啡的区味在于油脂，当他们与空气接触时就会蒸发，所以咖啡粉被送到商店时，已经失去了大部分的天然香气、风味甚至糖分。

烘焙后1-2周，新鲜度就开始走下坡路，磨成粉后恶化会更快。事实上，磨成粉后20-30分钟，咖啡的风味就会流失。因为咖啡粉非常小，所以可以接触到更多氧气，而整颗咖啡豆体积打，氧气需要更多时间才能分解他们。氧气是导致咖啡失去香气、风味和糖分的原因。

新鲜的咖啡豆可用于任何咖啡机

预磨咖啡粉适合大部分的滴滤咖啡机，但如果你想尝试其他冲泡方法，预磨咖啡粉就不合适了。假设你家里有一个滴滤咖啡壶，而你买了一个法压壶在办公室使用，它小巧、方便，但是法压壶需要使用粗研磨度的咖啡粉，才能做出好喝的咖啡。或者你购置了一套手冲装备，那么只有粗研磨度的咖啡粉才能冲出好喝的咖啡。

如果你喜欢冷萃，同样的道理一一预磨咖啡粉太细了。爱乐压和其他冲泡器具对研磨度的要求也会各有不同。及时你只用滴滤咖啡机，新鲜咖啡豆的效果仍然是最好的。如果你想尝试不同冲泡器具，那么一定需要相据冲泡方式调整研磨度，所以预磨咖啡粉是无法满足的。

新鲜咖啡豆才能凸显好风味

咖啡豆可以制作何种不同的咖啡，比如意式浓缩、卡布奇诺和拿铁，但是只有新鲜的咖啡才能萃取出好喝的Cremo。Lremo是指意式浓缩表面的泡沫，它代表着完美的浓缩咖啡，而且只有豆子新鲜时，它才会出现。咖啡的品质和新鲜度会影响Cremo，新鲜的咖啡豆是首要因素。

Lremo是一杯好咖啡的视觉显示: cremo稀薄或者没有表明咖啡比较陈旧。这是因为cremo是由咖啡豆释放出的二氧化碳形成的，二氧化碳自烘焙时就开始释放，研磨后会进一步排气，陈旧的豆子已经丧失了大部分的二氧化碳。

导致很少或者根本没有cremoo新鲜的咖啡豆还保留着一定量的二氧化碳，他们会在研磨和冲泡的过程中释放出来，当热水碰到新鲜的咖啡粉时，会形成泡沫状的cremmoo如果你想做一杯富含cremo的新鲜且美味的咖啡，你应该在冲煮前再进行磨豆。