相对于北方人而言会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜在北方地区是传统的招牌菜。炒合菜便是将韭菜及其肉丝也有粉丝和豆芽菜菜及其西兰花等各种菜肴一起炒。
假如要想炒好这个菜，应注意的是先用大火豆芽菜和菠菜炒一次，并且还可以炒出一部分水汽，简直就是十全十美的方式。炒第二遍的情况下必须加点油多一些，这样可以让锅里面热环境温度再长久一些，油要热一些，那样把肉丝放进锅的热不容易降过多，以后再倒生抽的过程中就能够听见“刺啦的”的响声，这个声音代表着生抽被进行爆香了，香气出去才能香。
粉丝要用沸水来泡，大概泡个五分钟就可以把粉丝捞出来了，然后用本身的温存再热一下，那样它软硬度就差不多了，留意不能用冷水来泡会有点硬，由于炒粉丝的时间较短，如此会产生熟不上的具体情况。炒这个菜必须使用的调料便是生抽，并且必须生抽要多一些，然后必须一点点盐又或者耗油就可以了。把西兰花用开水煮一下随后绰水，这样可以除掉它苦涩味。
必须的调味品：鸡精和芝麻油及其米酒，油葱和醋和盐，食用油，小葱，最先把韭菜先摘后用水清洗干净，随后切条大约3公分。用开水把粉丝泡软然后用刀斩一下，不应该过长。拿出并把鸡蛋打散以后加入适量的盐，及其切完的葱末和姜末。把嫩西兰花摘好以后清洗干净，随后切割成段，大概8 cm的尺寸。烧一锅水，把西兰花放入水里焯一下捞出。
猪肉用水清洗干净以后，切成丝。往锅里倒油烧开，以后放进食用油，随后加葱末和生姜沫直至炒出清香，以后就可以下丝袜高跟鞋，一直炒成肉粉色变为浅粉红色，以后添加米酒及其一些冷水，然后就能够放盐，放进西兰花和用户一起炒。此外提前准备一口锅，往里放油葱，随后放准备好的豆芽，用猛火炒，随后加入适量的盐和醋。接着把苋菜倒入一直用猛火炒，随后添加丝袜高跟鞋和粉丝们，以后也要加鸡精调料，均匀的煸炒，这样就进行一道炒合菜，随后装进盘里就可以了。
做法步骤：
第1步、准备食材：豆芽择取尾巴，韭菜切段，鸡蛋打散。 第2步、将粉丝煮软捞出，倒入老抽上色。 第3步、鸡蛋炕熟。 第4步、将蒜末、小米椒爆香。 第5步、再将豆芽放入断生，加入韭菜翻炒。 第6步、再放入粉丝、鸡蛋翻炒，加入生抽，蚝油翻炒均匀即可！