老话说：“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉”，骡子肉真这么难吃吗？骡是马和驴相互杂交之后产下的新品种，三者作为早前重要的交通工具，也常被大家放在一起比较。不过对于广大吃货来说，面对很多动物，他们的第一反应都是，这个家伙真可爱，能吃吗？为什么驴肉、马肉和骡子肉的差别这么大？这样的说法有没有道理呢？
第一、一直以来，驴肉都是常见肉类中价格偏贵的，市场售价基本是一斤50元以上。早前无论南北方，驴肉馆的数量很多，但随着市场剩余的流通数量锐减，驴肉馆已经很少见了，南方地区甚至到了绝迹的地步，即使是驴肉，市场上也是千金难求。于是民间常会用到的运输劳役工具，尤其是在山区，驴的地位远超耕牛，但在别的地方，它的效率远远低于其他两种牲畜，但人们却发现，驴肉却是十分美味。随着时代的发展，人们的生活逐渐被机器替代，驴这种低效率的牲畜逐渐被淘汰了，成了人们口中的美食。
第二、驴肉是一种高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的食物，口感和营养价值都在猪肉之上，是一种比较健康的肉食材料，吃起来口感细嫩鲜美，不失嚼劲。加上驴肉本身具有补血、益气、补虚等保健功能以及一定的药用价值，因此，驴肉在美食界中慢慢打响了自己的名气。广东、广西、陕西、北京、河北等地兴起了一股十余封出了驴肉火烧驴板肠、首发驴排、驴脑汤等相关名菜。而古人之所以会说马肉臭，是因为马在古代可是重要的战略物资，行军打仗、托运货物都离不开。
第三、说马肉是臭的，主要还是不想马儿被随随便便的宰杀和食用。其实关于马肉臭这个说法是有歧义的。马肉是哈萨克族的传统美食，其他地方也同样有食用。部分人觉得马肉是不可多得的美味，但大多数人觉得马肉吃起来口感柴且发酸，十分难吃。这是因为马运动量大，期间的脂肪含量少，肉纤维特别粗，加上自身汗腺发达，周身散发着一股汗臭味儿，如果烹煮工艺不到位，自然就不好吃。所以大家认为马肉臭也是有一定道理。
第四、至于骡子肉，其实并没有老话说得那么不堪。之所以饿死不吃骡子肉，多多少少还是和骡子的出生背景有关。前面我们说到，骡子是马和驴的杂种后代，不具备生育能力。对于古人而言，不孝有三，无后为大，这也能看出他们极为看重传宗接代。此外，骡子性格温顺，寿命较长，加上本身价值越高，是农户的一大帮手，在长期的生活中很容易与饲养者产生感情。种种原因之下，我们也就不难理解为何有饿死不吃骡子肉的说法了。当然，所谓的驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉纯粹只是古人的言论而已，仅具参考价值。