摩卡壶如何煮出油脂

Question

如题所述

Answer 1

摘要：摩卡壶是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。单阀和双阀是摩卡壶的两种不同结构，那么摩卡壶单阀和双阀有什么区别？从结构上来看，它们的主要区别是摩卡壶上壶的中空导管上端的流出咖啡液的装配结构不同。从口味上来说，双阀摩卡壶因为蒸汽压力更大，所以咖啡油脂比单阀制造的更多。下面就来了解下摩卡壶的知识。一、摩卡壶单阀和双阀区别
1、结构不同
单阀摩卡壶和双阀摩卡壶的主要区别是摩卡壶上壶的中空导管上端的流出咖啡液的装配结构不同。
单阀就是指咖啡液从摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。
双阀则是指在中空导管还加有一个近似于我们使用高压锅的聚压阀，这个聚压阀平常是把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。
2、口味不同
单阀摩卡壶咖啡浓度高，油脂较低，是典型的意式浓咖啡。
双阀摩卡壶因为蒸汽压力更大，所以它能够比单阀制造更多的咖啡油脂。但是对火候控制要求高一点，且不能用滤纸。
二、摩卡壶如何煮出油脂
想要出油脂关键选对咖啡豆及粉。中浅烘焙的咖啡豆更适合摩卡壶，偏高的水温会让浅烘豆子中的酸质降低，形成酸甜均匀的风味，同时又能出品较为香浓的油脂感，入口细_顺滑。
咖啡豆研磨适中，研磨度要比单阀的粗一度左右，要不然磨出的咖啡粉粉质过细，下壶的水不能均匀穿过粉层上到上壶，无法正常萃取。
三、摩卡壶煮出来的咖啡不出油怎么办
首先是摩卡壶的压力不够，很难萃取出咖啡里面的咖啡油。其次摩卡壶里面最好不要加滤纸，如果加了滤纸，更不容易出咖啡油。
最后，咖啡粉可以磨的细一点试试（如果粉过细，压力不足，水不容易透过咖啡粉），这样可以看到薄薄的一层油脂。
火源的选择最好用瓦斯炉，豆子最好用意式烘焙的豆子。
拉花放巧克力粉只是一种拉花方式，巧克力酱也同样可以，相对直接用奶泡容易了不少。