桂花饼是桂林、南京市的特产。
桂花饼做法
做法一
材料
有盐黄油100g
低筋面粉180g
干燥桂花10g
泡打粉1/4小勺
糖粉50g
步骤
1. 用冷水将干燥桂花泡10分钟。
2. 黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀，搅打至呈松发状态。
3. 筛入面粉和泡打粉。
4. 加入浸泡后桂花，揉成面团。
5. 用擀面棍将面团擀成约0.5厘米厚，用模具切割成自己喜欢的形状。
6. 烤盘铺上烤盘纸摆上切好的面团。
7. 放入烤箱160℃烤20分钟，再用150℃烤10分钟即可。
做法二
用料
桂花100克
面粉1000克
糖10克
黄油10克
黑芝麻粉200克
蜂蜜适量勺
步骤
摘好的桂花用盐水浸泡十五分钟，洗去虫卵和杂质，捞出控水
放入磨好的黑芝麻粉，和桂花大概2:1的比例，加入糖，蜂蜜和融化的黄油
混合均匀放入冰箱冷藏半个小时
醒好的面团揉搓排气至表面光滑
分成大小相同的小剂子
将黑芝麻桂花馅料用勺子按压方便成型，搓成小圆球
将二者如图包裹，按压成饼
别看步骤简单，也是很费时间
电饼铛刷油，放入电饼铛里煎至两面黄色，期间到点水焖一下，避免面饼没熟透
做法三
用料
中筋面粉300克
开水190克
馅料
红糖30克
桂花2.5克
茶籽油或其他植物油(可选)25克
面粉15克
步骤
用大碗称量好面粉
倒入开水(300克面粉搭配190克开水)，用筷子搅拌成絮状。
用手从大碗的碗壁朝中心揉按，将面粉揉成一个面团。
盖上保鲜膜，醒10-15分钟。
将醒好的面团揉成光滑的面团。
醒好的面团可以比较容易揉成光滑的面团。
从中间戳一个洞。
沿着洞，将面团捏成一个大圆环。
用虎口掐出60克左右一个的小面团。
300克面粉搭配190克的开水，大概可以做8个60克左右的小面团。
将小面团搓圆、压扁，用半湿的纱布盖上，防止面团变干。
将小面团从外侧往里，擀成一个外侧稍薄、中间稍厚一点的面皮。
按用料列表里标明克数的食材，调好油酥馅料。
面皮里加入大概9克的馅料。
如果提倡低脂饮食，可以不加油。
用包包的手法(可以不那么正式，包的不太好看也不要紧)，左手拖住面皮(如果是左撇子，则用右手)，右手先拇指、食指对捏出一个褶子，右手大拇指固定住，然后顺时针方向，右手食指沿着面皮的边沿往面皮中心推，紧接着往右手大拇指方向压，这样一个褶子就捏好了。
左手大拇指需要辅助将面皮边沿贴着右手食指往外推，面皮每推一下就需要在左手手掌上顺时针移动一点点。
最后的收口可以整个捏起来、捏紧，不留缝隙。纯素美食｜红糖桂花饼的做法 步骤12
将捏出来的收口轻轻往下压，压扁。纯素美食｜红糖桂花饼的做法 步骤13
将包好的面饼放在揉面垫上，用双手的中指、食指根据收口面皮的厚度，在厚的地方轻轻下压，慢慢将面饼压薄一点。
最后翻面，用手掌整个轻轻按压面饼，使之再变大、变薄一点点。
整个过程要很留意有没有哪里太薄，将馅料挤出来了，注意及时调整受力位置，太薄的地方就不按压。
做好的一个饼胚子。
每做好一个撒上一点干面粉(防止和揉面垫粘黏)。
如果不是做好就立马煎着吃，可以前一天晚上做好，放冰箱冷冻，第二天早上再拿出来煎一下吃。
锅中倒入少许植物油，加热到微微冒烟后转中小火。
油一定要烫，防止粘锅，如果是用的不粘锅，油的温度可以相对低一点。
放入做好的饼胚子。
一面煎到不粘黏锅子后，翻面煎。
注意控制灶台火的大小、油的温度，反复翻面煎至两面黄色，