寿宁的碱水，必须到山上砍几种杂柴灌木：吊茄仔树、白花檵木树、牛骨柴树、黄板柴树（做的粽子味道都比别人家的香）这些植物干燥烧灰，冷切后，轻轻扫拢到铺满谷壳或者稻草的筲箕上面。筲箕架在一个大木盆上面，然后用烧得滚烫的开水，慢慢的浇。过滤的灰水再次沉淀半小时，第二次过滤，得到的碱水黑黑黄黄，有点像中药。天然的碱水，无公害，纯绿色。
草木灰过滤的第一遍水叫头道碱水（用来泡糯米和成品粽子的保鲜）
二道，三道碱水用作煮箬叶、粽子。
头道碱水不能太浓，也不能太淡，太浓泡的米发苦，太淡泡的米粒会散断。
普通一般碱水用黄豆荚杆，豇豆荚皮
最普通的用稻草（必须是新稻草，老稻草不能用）
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