红烧鳊鱼怎么做，香辣入味，香味十足，怎么吃都不腻呢？
鳊鱼的类型越来越多了，例如：草鱼、银鲳这些都是属于该类，有些是多刺的，有些是少刺的，清炖的烹饪方式都适合他们，不仅有麻辣口的，还有口味淡口的，炸酥、炸香的鱼充分吸收了汤汁的美味后，越来越细嫩鲜美，香味十足，让人有种吃不够的感觉了，极其的美味，如何吃也不会腻。
【食物调料】：鳊鱼、米酒、盐、味精、白胡椒粉、生抽酱油、老抽王、植物油、郫县豆瓣酱、蒜头、八角、葱、姜片、辣椒干、白醋。【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择1条鳊鱼回家，请商人帮助屠宰稳妥后带到，拿回家后，然后将它黑色粘膜悉数撕下（不然，烧出来的鱼又苦又发腥，请大家尽量切记），随后，再使用在它双面改上十字花刀，这样做的目的是为了：便捷入味。
第二步
锅里倒进适量植物油，待水温升到8成热时，然后将改完的鱼放入滚油中，全过程维持中小火，待一面炸至定形后，再旋转一面再炸，技术熟练得人，还会继续将滚油淋在鱼身上，直至把它炸熟、炸透才行，控干油份后，盛出来摆盘预留。
第三步
另起锅烧油，油烧热后，先放进少量大蒜瓣、八角、冬茹、生姜片、辣椒干，小火煸炒出香味后，再倒入1勺豆瓣酱，炒成辣椒油后，后放少量生抽老抽，与此同时，来上1勺白醋，和1勺米酒，最终，再放入未过原材料（整鱼）的冷水。
第四步
随后，然后将炸酥、炸熟的鳊鱼放进锅里，与此同时，放进少许的盐、味精、白砂糖、白胡椒粉调料，汤汁烧至烧开后，再转小火并盖上锅盖，炖20-25min（时长切勿过短，不然，无法烧至入味）。
第五步
鳊鱼炖至入味后，再改走红将多余汤汁收浓，出锅前，再在表面撒进适量葱段装饰设计点缀一下，就能摆盘上菜，生活中版清炖鳊鱼制做进行，特征是：肉质鲜嫩入味，香辣味美，不管任何时刻，发生在餐桌上都是非常诱人的，即使是过年过节时，都不会除外。
【温馨提醒】：红烧鱼的做法是最常见的一种烹饪方式，尽管每个人都做，但是每个地区的口味或是有所不同的，有些是口味淡形的，有些是麻辣咸香形状的，前面一种以福州一带为代表，后面一种四川和湖南为主导。