葡萄酒为何有酸涩的感觉？

Question

如题所述

Answer 1

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。

来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反。

红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木等等，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。

单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

红酒的品酒方法

1、时间

最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

2、杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

Answer 2

如果提到酸涩，你就应该问红葡萄酒为什么会有酸涩的感觉，白葡萄酒是很少有涩的感觉的。红葡萄酒是用红葡萄压榨之后发酵而成的。在发酵过程中，葡萄汁中的糖会变成酒精，酸则会保留下来，所以你会感觉到酸。而在发酵过程中，葡萄皮中的单宁会被浸泡到酒液中，单宁就是你觉得涩的原因，综上所述，红葡萄酒有酸涩的感觉就是这么来的

Answer 3

“酸”在葡萄酒的酸性风味和均衡味道中起重要作用。白葡萄酒由于没有带皮发酵，多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，不过有些成熟的不够老道，酸味较重;红葡萄酒由于带皮发酵，且在橡木桶中贮藏，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高。对酸性不太适应的人群来说，需要有个适应过程。比如学会试着用葡萄酒与味重的菜肴或海鲜搭配，就感觉顺口了。本回答被提问者采纳

Answer 4

在喝葡萄酒的时候，我们经常会品尝到涩涩的感觉，那就是收敛性。收敛性让葡萄酒具有酸性。酸度是葡萄酒的口感之一。所有的葡萄酒都有酸度，其具体如何，看你品尝的葡萄酒的酸度与其它水果香气融合的是否平衡。这些酸度在葡萄酒的陈酿中是必不可少的，因为它能让你酿造出来的葡萄酒口感活跃。维妮娜塞拉酸度刚刚好，口感柔和，不会很涩。

Answer 5

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。
来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反。
红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木....，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。
单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。
单宁会人在喝葡萄酒时有干涩的口感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。此外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都起着至关重要的作用。