苦味应该是皮上的，你下吃的时候把皮去了再吃，皮有毒的。
银杏果的外皮有毒素，银杏果采收之后，不能直接用手拨去外皮。去掉外皮后就是我们可使用的白果。不同产地传统的去外皮方法有三种：
一，浸泡法：
1，银杏种果用清水浸泡7天-10天，最长可达15天。浸泡后可以去掉毒素和苦味。
2，用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开。
3，用筐、筛装好在流水
中冲漂，洗出白果。
4，迅速晒干或阴干。
二，堆沤法：
1。将银杏种果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水。用方法一的2及3步骤洗出白果。然后风干。
上述方法一洗出的白果洁白，但含水较重，需迅速干燥。方法二洗出的白果较干，但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑。而且堆沤中有恶臭气味。
三，
石臼内击打：银杏种果采收之后，立即放石臼内用粗木棍撞击。外种皮与中种皮分离后立即冲洗，分出白果。此法可快速上市出售，但破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，白果表面有黑斑。
四，机械脱皮：目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，不仅减轻了劳动强度，而且大大提高了效率。