主料:鲅鱼1条,韭菜120克,中筋面粉300克。
辅料:盐适量,鸡精1克,白糖6克,料酒8克,鸡蛋1枚,花生油30克,花椒粉1克,清水(和面用)170克。
鲅鱼饺子馅的做法步骤如下:
1、准备鲅鱼一条。
2、把鲅鱼的内脏去掉后,洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面,鱼头去掉不用,把鲅鱼的另外一面,也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼,用刀把鱼肉片出来。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎,鲅鱼肉剁成这样就可以了。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖,料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
10、把鱼馅打到这个程度,做出来的饺子口感最好。
11、这个时候先加入适量的盐调味,然后还是顺时针方向搅拌上劲。
12、搅拌上劲的鱼馅,加入花生油。
13、继续顺时针方向搅拌上劲,直至鱼馅打出鱼茸即可。
14、韭菜摘洗干净后,用刀切碎,韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜,放入搅拌好的鱼馅里。
16、把所有的食材搅拌均匀即可。
鲅鱼饺子馅
第一次做鲅鱼饺子,得到家人的一致好评。参考了几个方子,并结合家里现有食材。搅拌是和馅的关键,在此记录,留着以后做参考。
用料
鲅鱼1.2斤 1条
鸡蛋 2个
韭菜 250克
香菜 1-2根
花椒水 2-3碗
柠檬 2片
料酒 2-3勺
盐 适量
纯牛奶 100克
花生油 1碗
香油 1勺
十三香 适量
鸡精 1勺
小葱 10根
姜 3-4小块
五花肉 200克
耗油 1勺
味极鲜酱油 2-3勺
胶东鲅鱼饺子馅的做法
将鲅鱼清洗干净后,放在菜板上,用刀拍几下,使肉变的松散,然后从鱼肚子将鱼一分为二,用勺子将鱼肉刮出来,用勺子可将鱼肉刮的很干净。
将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
将五花肉剁碎,和鱼肉一起放入盆中。
大碗里放入一小把花椒,倒入开水,等待水变成常温。
向肉中倒入少量花椒水,鸡蛋,牛奶,柠檬汁,放入适量盐(搅拌之前先放盐),顺时针搅拌,鱼肉吃水非常多,边搅拌边放花椒水。
搅拌到肉十分粘稠时,加入耗油,味极鲜酱油,花生油,香油,接着顺时针搅拌。
葱姜切末,放入肉馅中搅拌。
韭菜,香菜切好,放肉馅中搅拌。
最后加入十三香,鸡精,接着搅拌。
这是搅拌好的鲅鱼馅,整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样,顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。
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因为馅比较稀软,不好包,所以一般饺子皮比较大。
出锅的饺子非常好吃。
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小贴士
1、牛奶、柠檬用于去腥,可以不放。
2、花椒水、鸡蛋必不可少。