一碗好吃的冷面，关键在于冷面的汤汁儿。首先要把面煮熟后，然后再用辣椒油进行搅拌，再加入葱花即可。冷面的汤汁必须自己来进行配置。酸甜可口才是最好的，辅料必须有，西红柿，黄瓜丝，鸡蛋，牛肉。这样的冷面才吃起来更有味道。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-11
之前我倒是试过。就是把面条。个人比较喜欢吃那种比较细的面。然后呢？先放在开水里面煮一边煮一边。搅拌。只要煮到八分熟就可以了。然后捞出来放在冷水里面，静一下。接着买就可以按照自己的喜好进行制作了。可以放一点肉丝去做炒面。或者是干脆直接放上一些酱料。当然了，如果是直接吃冷面的话，最好是。面煮熟的情况下再去进。
第2个回答 2021-02-11
发现若大的知乎，居然没有一篇从头到尾细致讲述朝鲜冷面做法的文字，虽然话题的热度不是很高，但作为东北一大特色少数民族美食，冷面已经成了咱东北人夏天必不可少的消暑佳肴。所以爷们儿特地做个一碗超满足的冷面献给大家，希望更多的朋友了解冷面。
冷面是朝鲜族特色美食，但据说是中国秦朝发明的，唐代后传入高丽的。很多南方朋友总搞不清冷面和凉面有啥区别。东北人其实很多人也搞不清凉面和过水面条有啥区别。不过这都不重要，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面。
好了，不说废话，咱今天唠唠咋能做出一碗方便又霸道的朝鲜冷面。
1、煮牛肉的清汤，撇去浮油和浮沫，静置冷却后倒出备用。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1斤干冷面足够大胃王2人份，普通饭量3人也够了，放到冷水中浸泡30分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概20分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤3片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠3片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒。
冷面的制作重点有三：
一是这款酸甜口味，所以白糖和米醋的量一定要足，才会有酸甜爽口的感觉出来。
二是开水煮面的时间一定要短，如果喜欢吃劲道的，泡冷面的时间可以缩短，这样煮的更劲道。
三是如果没有牛肉清汤，用凉开水代替也可以，放牛肉粉就行了（超市有售），辣白菜肯定必不可少了
冷面是朝鲜族特色美食，但据说是中国秦朝发明的，唐代后传入高丽的。很多南方朋友总搞不清冷面和凉面有啥区别。东北人其实很多人也搞不清凉面和过水面条有啥区别。不过这都不重要，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面。
好了，不说废话，咱今天唠唠咋能做出一碗方便又霸道的朝鲜冷面。
1、煮牛肉的清汤，撇去浮油和浮沫，静置冷却后倒出备用。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1斤干冷面足够大胃王2人份，普通饭量3人也够了，放到冷水中浸泡30分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概20分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤3片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠3片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒。
冷面的制作重点有三：
一是这款酸甜口味，所以白糖和米醋的量一定要足，才会有酸甜爽口的感觉出来。
二是开水煮面的时间一定要短，如果喜欢吃劲道的，泡冷面的时间可以缩短，这样煮的更劲道。
三是如果没有牛肉清汤，用凉开水代替也可以，放牛肉粉就行了（超市有售），辣白菜肯定必不可少了
第3个回答 2021-02-11
煮牛肉的清汤，撇去浮油和浮沫，静置冷却后倒出备用。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1斤干冷面足够大胃王2人份，普通饭量3人也够了，放到冷水中浸泡30分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概20分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤3片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠3片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1斤干冷面足够大胃王2人份，普通饭量3人也够了，放到冷水中浸泡30分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概20分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤3片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠3片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒。
第4个回答 2021-02-11
1/7
面粉放入盆内，用冷水和成面团，揉匀揉透饧30分钟备用。
2/7
把饧好的面团，放在案板上，用擀面棒把面擀成大的面皮，然后再切成条。
3/7
取一炒锅加水烧开，把切好的面条入锅煮开两滚，捞出放入冷开水盆里，凉20分钟。
4/7
葱切段儿，姜切末，蒜切片，葱头，尖椒，香菇，黄瓜，西红柿全部切成丝，香菜切末备用。
5/7
炒锅放花生油，等油五成热时，把葱姜蒜入锅加盐煸香，再把葱头丝尖椒丝香菇丝入锅炝一下，铲出放碗里。
6/7
在大碗中放入盐、糖、鸡精、味极鲜酱油、香油，芝麻，冷开水适量，搅匀成调料汁。
7/7
把面条从冷水盆里捞出放入调料汁碗里，把炝好的葱头尖椒香菇丝，黄瓜丝，西红柿丝也放入碗里搅拌均匀，再撒一些香菜，这样一碗好吃的冷面就做好了。吃一口，爽！
注意事项
面条煮熟后，捞出放入冷开水中，不要直接用自来水，那样不卫生。
香菇要去掉根部，根部做出来口感不好。
面粉放入盆内，用冷水和成面团，揉匀揉透饧30分钟备用。
2/7
把饧好的面团，放在案板上，用擀面棒把面擀成大的面皮，然后再切成条。
3/7
取一炒锅加水烧开，把切好的面条入锅煮开两滚，捞出放入冷开水盆里，凉20分钟。
4/7
葱切段儿，姜切末，蒜切片，葱头，尖椒，香菇，黄瓜，西红柿全部切成丝，香菜切末备用。
5/7
炒锅放花生油，等油五成热时，把葱姜蒜入锅加盐煸香，再把葱头丝尖椒丝香菇丝入锅炝一下，铲出放碗里。
6/7
在大碗中放入盐、糖、鸡精、味极鲜酱油、香油，芝麻，冷开水适量，搅匀成调料汁。
7/7
把面条从冷水盆里捞出放入调料汁碗里，把炝好的葱头尖椒香菇丝，黄瓜丝，西红柿丝也放入碗里搅拌均匀，再撒一些香菜，这样一碗好吃的冷面就做好了。吃一口，爽！
注意事项
面条煮熟后，捞出放入冷开水中，不要直接用自来水，那样不卫生。
香菇要去掉根部，根部做出来口感不好。
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