酵母发面12小时还能用吗

Question

如题所述

Answer 1

酵母发面12小时后就不能用了，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型，并且会发软，这样做出来的面点会有酸味；另外，如果温度高的话，面团还容易坏掉。

揉好的面团最多发酵30分钟，超过30分钟或者短于三十分钟都是不行的。超过30分钟发酵的面团可能会发酸影响后续面食的口感，短于30分钟面团就没有完全发好，做出来的面食就不会很松软。

扩展资料

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉，它们的工作原理都差不多。其中，用干酵母粉发面发的是比较快的，并且用酵母发面不用加碱，蒸起来的馒头也比较蓬松，口感比较好。但用干酵母粉发面要注意时间，一般发半小时就可以了，如果超过十个小时，面团就坏掉了。

2、酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

3、有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

参考资料

百度百科-发面

Answer 2

酵母发面十二小时还可以用。就是发酵时间有点长。如果闻得有酸味可以放些食用碱中和一下。蒸出馒头口感好，个大。本回答被网友采纳

Answer 3

能用，若温度高感觉有点酸，放一点点食用碱。一般不用放，蒸出馒头发酵好，个大

Answer 4

可以吃的。就是口感不好。想这样长时间。绒面的时候。用点碱面或。小苏打。面就没有蒜味儿了。这样做还能吃的。

Answer 5

还可以用，再加入一点面粉揉一下，如果有酸味可放入适量的面碱。