烧烤需要的调料主要有：盐、糖、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、大蒜末、生姜末、柠檬汁、酱油、料酒等。
1. 盐与糖：作为基本的调味品，盐和糖能够调节烧烤食材的味道，使其更为鲜美。盐可以突显食材的原味，而适量的糖则可以增加食物的鲜美度。
2. 辣椒粉与孜然粉：烧烤中常用的辣味调料，辣椒粉为食物提供辛辣味，而孜然粉则能增添一丝特殊的香味。这两种调料是许多烧烤爱好者的必备。
3. 胡椒粉、花椒粉与大蒜末：这些调料为烧烤食物增添了香辛味。胡椒粉辛辣爽口，花椒粉带来麻感，而大蒜末则能增添烧烤食物的特殊香气。
4. 生姜末与柠檬汁：主要用来去腥增香。生姜具有天然的香味，能有效中和肉类食材的腥味，而柠檬汁则能增添一份清新口感。
5. 酱油与料酒：主要用于腌制肉类食材，不仅能去异味，还能增加食物的鲜嫩口感。
根据烧烤的种类和口味，还可以根据个人喜好添加其他的调料，如芝麻、葱花、五香粉等。总之，烧烤调料的选择丰富多样，可以根据个人口味进行灵活搭配。