花椒树其适应范围较广，在年平均气温8~16℃的地方都能栽培，但以10~14℃的地方栽培较多。温度随着季节的变化直接影响物候期的变化。在顺利通过冬季休眠期后，当春季平均气温稳定在6℃以上时，芽开始萌动，10℃左右时发芽生长。花期适宜温度为16~18℃。花椒果实生长发育期的适宜温度为20~25℃。 春季气温对花椒当年的产量影响较大。据资料分析，幼树能耐-18~-20℃温度；10年以上大树可耐-20~-23℃的低温。
为保证花椒树安全越冬，使花椒丰产、稳产、优质，分析有以下5点措施：
1、秋季的水肥管理, 花椒树进入7月份后应停止追施氮肥，以防后季疯长。同时基肥应尽早于9-10月份施入，有利于提高树体的营养水平。
2、以修剪控制树体旺长，9-10月份对直立旺枝采取拉、别和摘心等措施来削弱旺枝的长势，控制旺树效果明显，并适时喷施护树将军保温防冻，阻碍病菌着落于树体繁衍，同时可提高树体的抗寒能力。
3、增强树体的营养水平，在7—8月份可施硫酸钾等速效钾肥；叶面喷施光合微肥、氨基酸螯合肥等高效微肥加新高脂膜800倍液，以提高树体的光合能力。在9-10月份叶面喷施0．5％的磷酸二氢钾+0.5％-1甲e 的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液喷施，每隔7-10天连喷2-3次，可有效地提高树体营养储备和抗寒能力。
4、加强越冬保护管理，采用主干培土和幼苗整株培土的有效防护措施，加强对树体保护；在主干涂抹护树将军保温防冻或进行树干涂白保护，用生石灰5份+硫磺0.5份+食盐2份+植物油0.l 份+水20份配制成护剂进行树体涂干。
5、喷洒防冻剂，在越冬期间对树体喷洒防冻剂1％—1.25％的溶液，可有效防止树枝的冻害。