蛹虫草保健饮料的生产有哪些流程?

如题所述

1.工艺流程,同非酒精饮料生产工艺。

2.操作要点

(1)培养基,斜面菌种PDA;液体培养基:玉米粉30g,蛋白胨2g,硫酸镁0.5g,磷酸二氢钾1g,蚕蛹粉2g,麦芽汁100ml,水1000ml。

(2)培养条件,发酵温度20~25℃,通气量前期1∶0.4V/v/m,中、后期1∶0.6V/v/m,罐压0.5~0.8kg/cm2,搅拌速度80~100r/min,发酵周期7~15天。

(3)放罐,在培养的后期经常镜检,发现部分菌丝的原生质有凝集现象,有空泡,或菌丝体开始崩解时便可放罐。在放罐之前通入蒸汽使发酵液加热至70℃,然后进入胶体磨磨碎。过滤的滤渣可重复进行磨碎。

(4)调味调色、稳定体系,在过滤液中加入定量的甜味剂、酸味剂及稳定剂,并再次过滤。

(5)均质与灭菌,将配制好的饮料经双联过滤器过滤,滤网120~180目。然后高压均质,压力15~20MPa;高温瞬时灭菌处理时间4s,灭菌温度115℃,出料温度40℃。

(6)灌装,采用真空无菌灌装,即得成品。

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