加玉米淀粉和生粉,可以使肠粉更有嚼劲,不易断裂。
肠粉的做法,准备材料:粘米粉:30克、澄面:10克、生粉:30克、木薯粉:10克、玉米淀粉:10克、水:适量、生菜:一棵、猪肉:50克、鸡蛋:一个、香葱:适量。
1、猪肉剁成肉泥,生菜洗净后切成丝
2、鸡蛋打散倒入一个干净无水的容器里备用
3、粘米粉、澄面、生粉、木薯粉、玉米淀粉倒入容器里,然后加适量的水拌匀
4、蒸肠粉用的容器底部刷一层油
5、把肠粉面糊倒入容器里,尽量的倒满
6、撒上肉沫,青菜和葱花
7、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液
8、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸
9、蒸到肠粉糊变白,猪肉变白就可以出锅了
10、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来
11、卷肠粉装盘开吃了
做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用,而且可以使肠粉有嚼劲,不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有韧性,自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型,米浆在蒸盘上跑来跑去,最终蒸熟后的肠粉成形太差,一样韧性全无,容易断裂。
扩展资料
玉米淀粉和生粉在食品上的用途:
一、玉米淀粉
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。
二、生粉
1、可以作炒菜时的调料,炒菜时用于勾芡、上浆等。
2、也可以做凉粉。
3、还可以用来摊煎饼。
4、最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
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