黑鱼腌制方法是什么？腌制多长时间能吃？

Question

如题所述

Answer 1

一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

Answer 2

　营养分析
　　味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
　　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
　　一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
　　1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
　　2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
　　3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
　　注意：
　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
　　有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
　　若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。
编辑本段食疗价值
　　黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经
　　疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
　　主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
　　去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。
　　[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。
　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。
　　[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
　　[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
　　[附方]
　　1、冬瓜鳢鱼羹：鳢鱼500g，冬瓜200g，切块。一同煮熟，服用前放葱白小段10g，食盐少许。
　　源于《食医心镜》。本方着重取鳢鱼补脾利水以消肿；冬瓜为利水退肿之物；葱有通窍利尿作用，故可增强疗效。用于水肿较重而脾虚的病人。因鳢鱼、冬瓜皆甘寒之品，故兼有湿热者也适宜。
　　2、鳢鱼汤：鳢鱼500g，加水煎煮，将鱼捞起，入泽泻、泽漆、桑白皮、紫苏、杏仁各10g，同煮，去渣取汁。每于食前温用一小碗。鱼可另蒸热食。
　　源于《圣惠方》。本方有利水退肿，泻肺平喘之功。鳢鱼、赤茯苓、泽泻、泽漆、桑白皮皆能利水退肿，鳢鱼兼可补脾益气，紫苏、杏仁能理气降气、止咳平喘，桑白皮亦能泻肺中水饮而平喘。用于水肿，身面浮肿，小便不利，上气喘息，咳嗽痰鸣等。
　　3、苍耳煮鳢鱼：鳢鱼1尾，以苍耳叶填入鱼腹内，另外在锅中放苍耳叶60g，再将鱼放置其上，加水适量，慢火煨熟。去皮、骨淡食。勿入盐、酱。
　　源于《医林集要》。本方用苍耳叶，取其能祛风解毒，治疗麻风病；用鳢鱼在于补虚扶正。用于麻风病。原方“治一切风疮、顽癣疥癞，年久不愈者。”并说“功效甚大。”
编辑本段烹饪食谱
　　黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
　　鲜美鱼片粥
　　特色：稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
　　原料：大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。
　　制作：将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。
　　酸菜黑鱼片
　　酸菜黑鱼片
　　材料：黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。
　　做法：
　　1. 黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。
　　2. 酸菜切碎洗净。
　　3. 买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。
　　4. 锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
　　5. 用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
　　6. 加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。
　　7. 倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。 [6]
　　豉油黑鱼
　　营养丰富，味道鲜，是老少皆宜的美食。家常做法，简单易学。
　　主料：黑鱼，葱，姜，红椒。
　　做法：
　　洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
　　配料葱、姜、红椒切丝备用。
　　腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
　　加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。[7]
　　黑鱼丝薄饼
　　制作方法： 玉带黑鱼卷
　　1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
　　2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
　　3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
　　玉带黑鱼卷
　　制作方法：
　　1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段。
　　2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。
　　3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
　　4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
　　注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
　　汤卤黑鱼
　　制作方法：
　　1.用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。
　　2.黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右。
　　3.黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫。
　　乳香黑鱼汤乳香黑鱼汤
　　口味：汤香鱼鲜，营养丰富 。[8]
　　主要材料：黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块 。
　　调味料:食用油30克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙。
　　制作方法：
　　1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片。
　　2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
　　原料：黑鱼一条。
　　调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。
　　做法：
　　1.黑鱼杀完洗净，切成段。
　　2.炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。
　　3.加入酱油，淋少许的醋翻炒。
　　4.加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。
　　5.炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。
　　番茄黑鱼
　　材料：黑鱼，西红柿，淀粉，色拉油，蒜，姜，料酒。 番茄黑鱼[9]
　　制作方法：将鱼片洗干净以后沥干水分，放入料酒、淀粉和蛋清用手抓得均匀，放在以便待用;葱切成小段，蒜切碎，姜切成片;番茄去皮后切成小丁，然后放入锅中倒入色拉油和白糖，加入少许的水煮成番茄汤，然后加入姜片和鱼肉一起煮，在出锅后把蒜末和葱段洒在上面即可。
　　点评：黑鱼肉里含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，可以补充人体所需要的营养物质，还很容易让有有饱腹感，控制食欲起到减肥的作用。[9]
编辑本段垂钓方法
　　取一小青蛙、小鱼或新鲜的动物肉块，诱饵穿上鱼钩做饵，在水面作轻轻抖动，发出声响。附近的黑鱼就会闻声而至，吞饵上钩，将竿稍拉入水中，此时提竿必得黑鱼。此方法也可以用仿生饵，要靠技术。
　　守株待兔办法，直接将诱饵沉到水中间，血腥味会在水中散开，附近的黑鱼会寻味而至。咬钩会出现两种现象，一是鱼饵被迅速拖走，提杆时速度稍缓，以免鱼牙切断鱼线；二是鱼饵上方出现很多密集的小气泡，这时不急提杆，稍等片刻之后再起钓，要注意力度。
　　用活饵钓亦可，只是方法太残忍。黑鱼性凶猛，捕猎时干脆果断，一咬即中。寻找猎物是并不单一的靠视觉，还有听觉和嗅觉，或许还有着鲨鱼一样的电场。所以钓黑鱼不必用活饵，死饵仿生饵都好用，制造出条件就可以。钓鱼是休闲娱乐活动，用活饵过于残忍，命虽小，但也不可折磨。
　　如果各位钓友看到护仔的黑鱼希望手下留情，因为把成鱼钓走了，一群小黑鱼就会失去保护，成为其它黑鱼的腹中之物了。
编辑本段有关典故
　　黑鱼也叫孝鱼，这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候，都会失明一段时间，这段时间，鱼妈妈不能觅食，不知道是不是出于母子天性，也许鱼宝宝们一生下来就知道鱼妈妈是为了它们才看不见，如果没有东西吃会饿死的，所以鱼宝宝自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明的时候，她的孩子已经所剩无几了。传说，鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。从前一般人都不吃黑鱼。捉到都会放回去。黑鱼两大特点：一是十分凶猛，攻击力强；二是爱子如命，对其卵与幼鱼十分爱护，用一切力量加以保护。其实，都是生物繁衍成长的自然现象。
　　所以钓黑鱼特别容易：幼鱼成群游动时，雄雌亲鱼一后一前，同时加以保护。有来犯者必决死战。而且，乌鳢保护鱼卵与幼鱼，常是雄鱼先上阵，若失败（例如被钓鱼人钓走），过了片刻雌鱼又挺身而出，继续保护鱼卵或幼鱼，真可以说是前仆后继，壮烈之至。
　　黑鱼远征北美史
　　2002年，黑鱼首次在美国的新闻报道中出现。它们那独特的外形，凶猛的习性以及顽强的生命力，着实让北美人民受惊不小。2004年还出了一部以黑鱼为原型的恐怖片，《科学怪鱼》（Frankenfish），片中的黑鱼经基因改造体型庞大，成为吃人的怪物。美国人甚至给黑鱼起了个绰号，叫“鱼斯拉”（Fishzilla），足见其厉害程度。