豆浆用凝固剤与益生菌的区别有：
豆浆用凝固剤：豆浆中含有丰富蛋白质，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，凝固剂的存在使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 这样在凝固剂的作用下，豆浆会沉淀凝固。
豆浆用益生菌：益生菌发酵的豆乳是一种对人体有保健作用的发酵大豆制品。豆浆经益生菌发酵后，蛋白质分解成氨基酸，有利于人体吸收利用，乳糖被分解为乳酸，可以调节人体肠道内的酸碱平衡，使之在酸性条件下，抑制肠道内的有害菌生长，可免除或减轻有毒物质对人体的侵害，起排毒养颜的作用。