巧克力的主要原料是可可豆，颜色是红褐色，本身味道相当苦，而巧克力制品中的甜味是制造过程中添加的糖、牛奶等其他材料所造成。
纯度越高的巧克力制品，颜色越接近红褐色，味道也较苦，但可可的香味却较浓，因此许多喜欢品尝巧克力的人，选择纯巧克力，享受可可的芳香。
可可豆成熟后，经过发酵、烘培、筛壳、研磨等过程，就可提炼出可可浆，经过过滤之后，便可产生可可脂及可可粉。再加上其他原料，如糖、牛奶、乳化剂、榛果等，搅拌、精炼就可成为现在市面上的各式的巧克力制品了。
美商艾分行销经理李静玫说，巧克力是经过繁复过程所制作出来的精品，每一步都必会有残留的颗粒状杂质，可可的香味也须小心精细，尤其是发酵及烘焙的过程，更关系到巧克力的外观及色泽。
制造巧克力各种手续中，「研磨」是决定巧克力好吃与否关键，可可豆研磨的越细致，制造出来的巧克力表面越光亮，口感越细滑，不但入口即化，同时不存留较久。
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