1.要把握三条原则
在酒桌等场合上说话，看似千变万化，人言人殊，但大家总会有一种感觉，有些人讲的好，讲的妙，有些人就显得笨拙不会说话，或是油滑太会说话。这就说明，场合上说话，也是有原则的。
原则一：言语要真诚，忌夸张油滑
很多人误以为“会说话”就是要说的天花乱坠，所以有时候还要引经据典，拽文，或是油嘴滑舌。这些都是很大的忌讳，无论是内部的亲戚、家人、朋友的聚会，还是比较严肃的和同事领导、客户一起的酒局，都不需要油滑。
和内部人说话油滑，显得你不实在，不真诚；和外部人说话油滑，显得你不礼貌，不庄重。
所以，当你想不出什么好词的来的时候，就想，自己平时是怎么和他们交流的？心里到底想说什么？想到了，就可以说，不必一套一套的。比如，和长辈敬酒，未必要说“长命百岁，长寿健康”之类，不妨直说：“爷爷奶奶，平时在学校可想念你们了，这次回家终于见到你们了，我可高兴啦。”这样会显得你特亲，特真诚。婚礼上，新郎你不熟，新娘是你闺蜜，这时候你也说什么“百年好合早生贵子”就俗了，不妨就直说：“新郎，以后对XX一定要好”或是“新郎，我这个人有时候认情不认理，以后你们不管谁对谁错，我永远站我姐妹”等等。
原则二：语言要简练，忌长篇大论
无论是什么酒局饭局，到你了一定要干脆利落，三言两语完毕，千万不要表白起来没玩，特别是别人还端着酒等着喝的时候，更是不能让别人端着酒听你一说就三五分钟说不完。
原则三：点缀需精炼，忌引经据典
有时候，在敬酒时加上一两个流行的词，或是引用一两个典故，可能会收到意想不到的效果。但是，切忌引用起来没完，流行的网络词语说多了会显得你对别人不尊重，在场的非同龄人也未必听得懂；引经据典太多，则又显得你拽文，不接地气。
2.可采取两个顺序
敬酒时，如果遇上需要站起来说好几次话的场合，比如在山东，有时候一个人要敬两次、三次甚至更多次酒。这就可采取两个顺序。
一个顺序是从老到幼，从大到小。
如果需要多次带酒。第一个酒一定要敬酒局上的老年人，哪怕主角不是他们；第二个则是中年人，或是同龄人；第三个，可以说话给小辈们。这个比较适合家庭宴会。
在单位同事的聚会上，这种顺序就不必说了，肯定是按照级别来。
另一个顺序则是在一些难以判断长幼，比如朋友聚会。那就从自己的左边开始，打一圈即可。
3.实在是什么也说不出来怎么办？
说实话，即使是再会说话的人，也会遇上什么都不想说，好累说够了不想再说了这样的情况。这就很简单啦，直接端酒，“我干了你随意，敬您”，和“平时相知这么深，一切都在酒里”，这两句话是万金油。
——不喝酒的人怎么办？说什么？
——不喝酒？不喝酒你来干嘛？
1.语言得当，诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
2.瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3.敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬。但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
4.众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生就你俩好的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
第一、感谢领导的话
作为年轻人，在跟随领导参加饭局的时候，一定要学会感谢，无论是感谢客户还是感谢领导，其实领导都会对你刮目相看，领导在以后的工作或者饭局中也愿意给你锻炼的机会，因为你已经在饭局上通过类似的话术和表现，给领导留下了非常踏实的印象，所以员工在饭局上可以说类似的话术，比如，谢谢前段时间领导对我的栽培和帮助，如果没有您的帮助，我肯定不会有这样的表现，所以今天也是想要借助这样的机会，敬你一杯！
第二、多说祝福的话
很多年轻人在公司里工作已经非常出色，而且表现的尽善尽美，在遇到困难和麻烦时，能够想出很多解决问题的方法。对于这些能力比强较强的优秀员工，其实在饭局上可以向领导或者客户说一些祝福的话，祝福领导身体健康，祝福公司发展迅速，祝福客户工作顺利，这其实都能够表现出你的懂规矩的一面，而不是被领导无情的淘汰。
第三、称兄道弟
当然在饭局中跟陌生人喝酒聊天，有些年轻人也是很容易变得非常尴尬，因为他们并不知道自己该说什么，其实作为年轻人，尤其是在跟客户聊天的时候，可以通过称兄道弟的方式来敬酒，让客户觉得你非常有亲切感，如果你总是板着脸或者是选择孤立客户和其他人，那么对方便会觉得你不识抬举，毕竟大家在饭局中聚在一起，就是需要通过聊天或者是互相沟通来加深印象加深合作的，可是如果你总是嫌弃他人，并不愿意去跟他人交流，对方也会觉得你并不尊重他们。本回答被网友采纳
少说多听，言多必错。观点到位，不乱吹牛，也不要过于真实。
保持微笑，礼仪到位（敬酒、倒酒、加水加茶、发烟发纸巾、选位、谦让等等）
大方得体，站在对方角度去考虑事情，切勿乱劝酒。察言观色
说话婉转，收起自己的棱角。不要轻易表露自己不好的一面，不要随便否定别人的观点。
适当加点幽默感，尴尬场面的时候，可以主动缓解。