1、绿茶(发酵度为0)代表作:西湖龙井、采花毛尖、恩施玉露。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
2、黄茶(发酵度为10-20%)代表作:君山银针、远安鹿苑毛尖。
黄茶是微发酵的茶,制法有点像绿茶,但中间需要闷黄工序。
3、白茶(发酵度为20-30%)代表作:白毫银针。
白茶是我国的特产,是轻度发酵的茶,加工时不炒不揉,保留有白色绒毛,主要产于福建。
4、青茶(发酵度为30-60%)代表作有:闽北乌龙茶;闽南乌龙茶。
青茶又称乌龙茶,是半发酵的茶。乌龙茶受众较广,既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。
5、红茶(发酵度为80-90%)代表作:祁红、滇红。
红茶是一种全发酵茶,加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,形成红汤、红叶。
红茶是一种全发酵茶,加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,形成红汤、红叶。
黑茶是后发酵茶,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等少数民族不可缺少的日常必需品。